Кога правите топло кафе со млеко, неизбежно е млекото да се точи на пареа и да се мати. На почетокот, доволно беше само да се точи млекото на пареа, но подоцна се откри дека со додавање на високотемпературна пареа, не само што може да се загрее млекото, туку може да се формира и слој од млечна пена. Произведувајте кафе со меурчиња од млеко, што резултира со побогат и пополн вкус. Во иднина, баристите открија дека меурчињата од млеко можат да „цртаат“ шари на површината на кафето, познати како „цвеќе што влече“, што ја постави основата за речиси секое топло кафе со млеко подоцна да има меурчиња од млеко.
Меѓутоа, ако изматените меурчиња од млеко се груби, имаат многу големи меурчиња и се многу густи и суви, практично одвоени од млекото, вкусот на направеното кафе од млеко ќе стане многу лош.
Само со производство на висококвалитетна млечна пена може да се подобри вкусот на млечното кафе. Висококвалитетната млечна пена се манифестира како деликатна текстура со рефлективно огледало на површината. При тресење на млекото (натопување), тоа е во кремаста и вискозна состојба, со силна флуидност.
Сè уште е тешко за почетниците да создадат толку деликатни и мазни меурчиња од млеко, па затоа денес, Ќанџие ќе сподели неколку техники за матење меурчиња од млеко.
Разберете го принципот на отпуштање
За прв пат, треба да го објасниме принципот на работа на користење на парна прачка за удирање на меурчиња од млеко. Принципот на загревање млеко со парна прачка е да се прска високотемпературна пареа во млекото преку парната прачка, загревајќи го млекото. Принципот на матење млеко е да се користи пареа за вбризгување воздух во млекото, а протеинот во млекото ќе се обвитка околу воздухот, формирајќи меурчиња од млеко.
Затоа, во полузакопана состојба, отворот за пареа може да користи пареа за вбризгување воздух во млекото, формирајќи меурчиња од млеко. Во полузакопана состојба, тој има и функција на дисперзија и загревање. Кога отворот за пареа е целосно закопан во млекото, воздухот не може да се вбризгува во млекото, што значи дека има само ефект на загревање.
При самата работа на матење млеко, на почетокот, отворот за пареа нека биде делумно закопан за да се создадат меурчиња од млеко. При матење на меурчињата од млеко, ќе се произведе звук на „шкрипење“, што се јавува кога во млекото се вбризгува воздух. Откако ќе се измеша доволно млечна пена, потребно е целосно да се покријат отворите за пареа за да се избегне понатамошно пенење и прегустување на млечната пена.
Пронајдете го вистинскиот агол за да го поминете времето
Кога матите млеко, најдобро е да пронајдете добар агол и да го оставите млекото да ротира во оваа насока, што ќе заштеди напор и ќе ја подобри контролата. Специфичната операција е прво да ја стегнете прачката за пареа со млазницата на цилиндарот за да формирате агол. Резервоарот за млеко може малку да се навали кон телото за да се зголеми површината на површината на течноста, што може подобро да формира вртлози.
Позицијата на отворот за пареа генерално е поставена на 3 или 9 часот, со нивото на течноста како центар. Откако ќе измешаме доволно млечна пена, треба да го закопаме отворот за пареа и да не дозволиме да продолжи да се пени. Но, изматените меурчиња од млеко обично се груби, а има и многу големи меурчиња. Затоа, следниот чекор е да ги сомелеме сите овие груби меурчиња во деликатни мали меурчиња.
Затоа, најдобро е да не се закопува отворот за пареа премногу длабоко, за да не може пареата што се испрска да го достигне слојот од меурчиња. Најдобрата позиција е само да се покрие отворот за пареа и да не се создава звук на жуборење. Пареата што се испрска во исто време може да ги растера грубите меурчиња во слојот од меурчиња млеко, формирајќи нежни и мазни меурчиња млеко.
Кога ќе заврши?
Можеме ли да завршиме ако откриеме дека млечната пена е омекната? Не, проценката на крајот е поврзана со температурата. Обично, може да се заврши со матење на млекото на температура од 55-65 ℃. Почетниците прво можат да користат термометар и да го напипаат со рацете за да ја измерат температурата на млекото, додека искусните раце можат директно да го допрат садот за да го знаат приближниот опсег на температурата на млекото. Ако температурата сè уште не е достигната по матењето, потребно е да се продолжи со парење додека не се достигне температурата.
Доколку температурата е достигната, а млекото сè уште не е омекнато, ве молиме престанете бидејќи високата температура на млекото може да предизвика денатурација на протеините. Некои почетници треба да поминат релативно долго време во фазата на молзење, па затоа се препорачува да се користи ладилник за да се добие повеќе време за молзење.
Време на објавување: 30 април 2024 година