Кога се прави топло млечно кафе, неизбежно е млекото да се вари на пареа и да се победи. Најпрво било доволно само да се варат млекото на пареа, но подоцна било откриено дека со додавање на пареа на висока температура не само што може да се загрее млекото, туку може да се формира и слој од млечна пена. Направете кафе со меурчиња од млеко, што резултира со побогат и пополн вкус. Напред, баристите открија дека млечните меури можат да „цртаат“ обрасци на површината на кафето, познати како „цвеќиња за влечење“, што ја постави основата за скоро секое топло млечно кафе подоцна да има млечни меури.
Меѓутоа, ако меурчињата од изматено млеко се груби, имаат многу големи меурчиња и се многу дебели и суви, во основа одвоени од млекото, вкусот на направеното млечно кафе ќе стане многу лош.
Само со производство на висококвалитетна млечна пена може да се подобри вкусот на млечното кафе. Висококвалитетната млечна пена се манифестира како деликатна текстура со рефлектирачко огледало на површината. При тресење (кисне) млекото е во кремаста и вискозна состојба, со силна флуидност.
Сè уште е тешко за почетниците да создадат такви нежни и мазни млечни меури, па денес Qianjie ќе сподели некои техники за камшикување на меурчиња од млеко.
Разберете го принципот на отпуштање
За прв пат, треба да го објасниме принципот на работа на користење на прачка за пареа за да ги победиме млечните меури. Принципот на загревање на млекото со прачка со пареа е да се прска со висока температура пареа во млекото преку шипката за пареа, загревајќи го млекото. Принципот на матење млеко е да се користи пареа за да се вбризга воздух во млекото, а протеинот во млекото ќе се обвиткува околу воздухот, формирајќи млечни меури.
Затоа, во полузакопана состојба, дупката за пареа може да користи пареа за да вбризгува воздух во млекото, формирајќи млечни меури. Во полузакопана состојба има и функција на дисперзирање и загревање. Кога дупката за пареа е целосно закопана во млекото, воздухот не може да се инјектира во млекото, што значи дека има само ефект на загревање.
Во вистинската работа на камшикување млеко, на почетокот, оставете ја дупката за пареа делумно да се закопа за да се создадат млечни меури. Кога ќе ги камшикувате меурчињата од млеко, ќе се создаде звук „цицање“, што е звук што се јавува кога воздухот се вбризгува во млекото. Откако ќе се измеша доволно млечна пена, потребно е целосно да се покријат отворите за пареа за да се избегне понатамошно пенење и да се предизвика прегустата млечна пена.
Најдете го вистинскиот агол за да го поминете времето
Кога матете млеко, најдобро е да најдете добар агол и да го оставите млекото да ротира во оваа насока, што ќе заштеди напор и ќе ја подобри контролираноста. Специфичната операција е прво да се стегне шипката за пареа со млазницата на цилиндарот за да се формира агол. Резервоарот за млеко може малку да се навалува кон телото за да се зголеми површината на течната површина, што може подобро да формира вирови.
Положбата на дупката за пареа обично се поставува во 3 или 9 часот со нивото на течноста како центар. Откако ќе измешаме доволно млечна пена, треба да ја закопаме дупката за пареа и да не дозволиме да продолжи да пени. Но, меурчињата од изматено млеко се обично груби, а има и многу големи меурчиња. Така, следниот чекор е да ги сомелете сите овие крупни меурчиња во нежни мали меурчиња.
Затоа, најдобро е да не ја закопате дупката за пареа премногу длабоко, така што испрсканата пареа не може да стигне до слојот од меурчиња. Најдобрата позиција е само да ја покриете дупката за пареа и да не испуштате шушкав звук. Пареата испрскана во исто време може да ги растера крупните меурчиња во слојот од млечни меурчиња, формирајќи нежни и мазни млечни меури.
Кога ќе заврши?
Можеме ли да завршиме ако откриеме дека млечната пена е омекната? Не, пресудата на крајот е поврзана со температурата. Обично, може да се заврши со матење на млекото на температура од 55-65 ℃. Почетниците можат прво да користат термометар и да го почувствуваат со рацете за да ја сфатат температурата на млекото, додека искусните раце можат директно да го допрат садот за цвеќе за да го знаат приближниот опсег на температурата на млекото. Доколку температурата се уште не е достигната по матењето, потребно е да се продолжи со парење додека не се достигне температурата.
Ако температурата е достигната и таа сè уште не е омекната, ве молиме прекинете бидејќи високата температура на млекото може да предизвика денатурација на протеините. Некои почетници треба да поминат релативно долго време во фазата на молзење, па затоа се препорачува да се користи млеко во фрижидер за да се добие повеќе време за молзење.
Време на објавување: Април-30-2024