Кога правите топло млеко кафе, неизбежно е да се пареа и да се победи млекото. Отпрвин, само парењето на млекото беше доволно, но подоцна беше откриено дека со додавање на пареа со висока температура, не само што може да се загрее млекото, туку може да се формира и слој од млечна пена. Производство на кафе со млечни меури, што резултира во побогат и поцелосен вкус. Одејќи напред, Баристас откри дека млечните меурчиња можат да „нацртаат“ обрасци на површината на кафето, познати како „влечење цвеќиња“, кои ги поставија темелите за скоро целото топло млеко кафе да има меурчиња од млеко подоцна.
Меѓутоа, ако шлаг млеко меурчиња се груби, имаат многу големи меури и се многу густи и суви, во основа одделени од млекото, вкусот на млечното кафе направено ќе стане многу лош.
Само со производство на висококвалитетна млечна пена може да се подобри вкусот на млеко кафе. Висококвалитетна млечна пена се манифестира како деликатна текстура со рефлексивно огледало на површината. Кога се тресе млеко (натопување), тоа е во кремаста и вискозна состојба, со силна флуидност.
Сè уште е тешко за почетниците да создадат такви деликатни и мазни млечни меури, така што денес, Qianjie ќе сподели некои техники за камшикување на меурчиња од млеко.
Разберете го принципот на разрешување
За прв пат, треба да го објасниме работниот принцип на користење на пареа за да ги победиме млечните меури. Принципот на млеко за греење на пареата е да испрскате висока температура на пареа во млекото низ шипката со пареа, загревање на млекото. Принципот на камшикување млеко е да се користи пареа за инјектирање на воздухот во млекото, а протеинот во млекото ќе се завитка околу воздухот, формирајќи млечни меури.
Затоа, во полу -закопана состојба, дупката за пареа може да користи пареа за да вбризгува воздух во млекото, формирајќи млечни меури. Во полу -закопана состојба, таа исто така има функција на распрснување и греење. Кога дупката за пареа е целосно закопана во млекото, воздухот не може да се инјектира во млекото, што значи дека има само ефект на загревање.
Во вистинската работа на камшикување млеко, на почетокот, оставете ја дупката за пареа да биде делумно погребана за да создаде меурчиња од млеко. Кога ќе ги камшикувате млечните меурчиња, ќе се произведе звук на „газење на пискање“, што е звук што се јавува кога воздухот се вбризгува во млекото. По мешање на доволно млечна пена, неопходно е целосно да се покријат дупките на пареата за да се избегне понатамошно пенење и да се предизвика млечната пена да биде премногу густа.
Пронајдете го вистинскиот агол за да го поминете времето
Кога камшикувате млеко, најдобро е да пронајдете добар агол и да го оставите млекото да се ротира во оваа насока, што ќе заштеди напор и ќе ја подобри контролата. Специфичната операција е прво да се стега пареата со млазницата на цилиндерот за да се формира агол. Резервоарот за млеко може да биде малку навален кон телото за да ја зголеми површината на течната површина, што може подобро да формира вртлози.
Позицијата на дупката за пареа генерално е поставена на 3 или 9 часот со нивото на течноста како центар. Откако мешавме доволно млечна пена, треба да ја закопаме дупката за пареа и да не дозволиме да продолжи да пени. Но, шлаг млеко меурчиња обично се груби и има и многу големи меури. Значи, следниот чекор е да ги мелете сите овие груби меурчиња во деликатни мали меури.
Затоа, најдобро е да не ја закопате дупката за пареа премногу длабоко, така што испрсканата пареа не може да го достигне слојот на меурчиња. Најдобрата позиција е само да ја покриете дупката за пареа и да не направите звучен звук. Пареата испрскана во исто време може да ги распрсне грубите меурчиња во слојот на меурчето од млеко, формирајќи деликатни и мазни млечни меури.
Кога ќе заврши?
Можеме ли да завршиме ако откриеме дека млечната пена е омекнато? Не, пресудата за крајот е поврзана со температурата. Обично, може да се заврши со тепање на млекото на температура од 55-65. Почетниците прво можат да користат термометар и да го почувствуваат со рацете за да ја сфатат температурата на млекото, додека искусните раце можат директно да го допрат цвеќето за да го знаат приближниот опсег на температурата на млекото. Ако температурата сè уште не е достигната по тепањето, неопходно е да се продолжи со пареата додека не се достигне температурата.
Ако температурата достигна и сè уште не е омекнато, ве молиме застанете затоа што високата температура на млекото може да предизвика денатурирање на протеините. Некои почетници треба да поминат релативно долго време во фазата на молзење, па се препорачува да се користи ладилни млеко за да се добие повеќе време за молзење.
Време на објавување: АПР-30-2024