Важноста намелница за кафе:
Мелницата за кафе често се занемарува меѓу новите купувачи на кафе! Ова е трагичен факт! Пред да ги разгледаме овие клучни точки, прво да ја разгледаме функцијата на мелницата за зрна кафе. Аромата и вкусот на кафето се заштитени во зрната кафе. Ако го потопиме целото зрно кафе во вода, вкусот што се наоѓа во центарот на зрното кафе не може да се ослободи (или поточно, многу бавно). Затоа, наједноставниот метод е да ги претвориме зрната кафе во мал гранулиран кафе во прав и да дозволиме топлата вода целосно да го извлече вкусот во зрната. Значи, можеме ли да купиме цела кеса мелен прав и да го однесеме дома за полека да го мешаме? Можеби не! Откако кафето ќе се сомели во прав, неговата арома брзо исчезнува, а стапката на оксидација е многу брза, што значи дека кафето во прав што го носите дома го пие оксидираниот вкус.
Затоа, сепак се препорачува да купите електрична мелница за зрна кафе. Само притиснете едно копче секој ден и можете да отидете од пеколот во рајот. Многу почетници купуваат кафе во прав директно од супермаркетите за употреба. Но, пријателите со малку здрав разум сигурно ќе знаат дека рокот на траење на кафето по печењето е многу, многу краток. Генерално се препорачува да се консумираат свежо печени зрна кафе во рок од еден месец! Бидејќи во рок од еден месец, елементите во зрната кафе што можат да ви го донесат врвниот вкус брзо ќе се распаднат. Кафето мелено во прав има побрза стапка на оксидација поради зголемената контактна површина со воздухот. Генерално, 15 минути по мелењето се доволни за да се претвори оригиналното премиум кафе во отпад. Затоа секогаш има трговци кои рекламираат свежо мелено кафе! Иако понекогаш самите тие трговци не разбираат зошто треба да го мелат сега!
Некои пријатели овде можеби ќе речат дека сè додека е свежо мелено, во ред е!? Може ли само да купам неколку десетици спирални мелници за кашеста маса од јуани и да ја сомелам сега! Всушност, сè додека вашите зрна се со добар квалитет и доволно свежи, овој метод е дефинитивно многу подобар од директно купување кафе во прав за да се приготви и да се извлече вкусот! Но, сепак ги трошите зрната кафе! Секачот за зрна од типот на кашеста маса (наречен секач за зрна бидејќи ги дроби зрната со сечкање, а не со мелење) не само што не успева да ги преработи зрната кафе во рамномерно големи мелени кафе, туку и генерира голема количина топлина за време на процесот на сечкање. Кафето во прав го забрзува процесот на оксидација кога се загрева. Вкусот исто така ќе биде одземен! Покрај тоа, врз основа на првиот принцип на успешна екстракција на премиум кафе (рамномерна екстракција), честичките од кафе во прав исечкани од секачот за зрна можат да бидат груби или фини, што може да доведе и до неуспех на екстракцијата на кафе! Најдиректната е прекумерната или недоволно екстракција! Недоволната екстракција на кафе може да предизвика киселост и вкочанетост, додека прекумерната екстракција на кафе може да доведе до прекумерна горчина и печење!
Врската помеѓу главните варијабли на екстракцијата на кафе е дека колку е повисока температурата на водата, толку е погорчлив и поинтензивен вкусот на кафето; колку е пониска температурата на водата, толку е покисел вкусот на кафето, со благ и лесен вкус; Колку е пофино во правот, толку е поголема брзината на екстракција на кафе, а кафето има тенденција да биде посилно. Спротивно на тоа, колку е погруб во правот, толку е помала брзината на екстракција, а кафето има тенденција да биде полесно; Колку е подолго вкупното време на екстракција, толку е посилно и погорчливо кафето има тенденција да се развива. Спротивно на тоа, колку е пократко времето на екстракција, толку е полесно и покисело кафето. Принципот на екстракција со златна чаша е конзистентен. Под претпоставка дека е одредена финоста на мелениот прав, ако се зголеми температурата на водата, времето на натопување треба да се скрати, во спротивно кафето ќе биде претерувано и целокупниот вкус ќе биде горчлив. Во спротивно, екстракцијата ќе биде недоволна, а целокупниот вкус ќе биде слаб; Под претпоставка дека температурата на водата е фиксна, колку е пофино во правот, толку е пократко времето на екстракција, во спротивно кафето ќе биде претерувано и обратно, екстракцијата ќе биде недоволна. Под претпоставка дека времето на натопување е константно, колку е пофиниот прав, толку е пониска температурата на водата, во спротивно ќе се појави прекумерна екстракција и обратно, ќе се појави недоволно екстракција.
Ако сè уште не разбирате, едноставен пример е пржење на кисели и зачинети рендани компири. Ако ренданите компири што ги сечете се некои груби, а некои фини, тогаш кога ќе ги пржите фините и ќе ги ставите на чинија, ќе откриете дека грубите се сè уште сурови. Но, ако грубите се сварени, фините веќе се пржени во пире од компири! Значи, добрата мелница е првиот производ што одличните баристи го разгледуваат во областа на специјалното кафе, а не машината за кафе или други алатки за екстракција! Затоа се скапи и високо-перформансните мелници за зрна! Значи, униформноста е најважниот индикатор за перформанси на мелницата за зрна.
Постојат многу фактори кои влијаат на перформансите на мелницата за зрна кафе, како што се брзината, материјалот на дискот, обликот на сечилото, брзината на мелење и така натаму. До одреден степен, важноста на мелницата дури и ја надминува важноста на самата опрема за правење кафе. Ако опремата не е добра, таа сепак може да се компензира преку континуирана практика и вешти техники; квалитетот на машината за мелење не е висок, но е нешто што дури и преку практика е немоќен.
Мелница за грав од типот „Cot“
Најголемата предност на оваа мелница е нејзината прифатлива цена. Друга предност е нејзината мала големина. Но, јас не би го нарекол овој тип на уред „мелница“, туку машина за „сечкање“ зрна кафе. Ваквите мелници се произволни и несвесни, па откако зрната кафе ќе се сечкаат случајно, големината на честичките е многу нерамномерна, почнувајќи од голема до мала.
Кога вариме кафе, дел од кафето е веќе зрело (умерено екстрахирано), дел е презрело (прекумерно екстрахирано, горчливо, адстрингентно и остро), а дел не е зрело поради грубите честички, кои не можат целосно да го донесат целиот мирис (обично, без сладост). Значи, кога користите таква мелница за сечкање и варење кафе, ќе има вкусови кои се токму онакви какви што треба, премногу силни и премногу лесни, измешани заедно. Па, дали мислите дека оваа шолја кафе ќе има добар вкус? Ако имате таква сечкалка за зрна кафе дома, ве молиме користете ја за сечкање зачини и пиперки, многу е корисна!
Мелница за грав од типот дробење, сечкање и дробење
Според структурата на дискот за мелење, мелниците за грав генерално може да се поделат во три категории: рамни ножеви, конусни ножеви и запци во облик на дух:
Од перспектива на лупа, влијанието на различните облици на сечилата врз прашокот за кафе може да се набљудува преку мелење, а структурата и обликот на прашокот мелен со различни облици на сечилата се сосема различни. Влијанието на структурата на честичките врз вкусот на кафето е исто така поврзано со тоа дали екстракцијата е униформна и има малку врска со брзината на екстракција. Дури и ако брзината на екстракција е иста, вкусот сепак варира, што е предизвикано од нееднаква екстракција.
Рамен нож: Ги меле зрната кафе на честички со мелење, па затоа неговата форма е главно рамна и долга во форма на лист.
Конусен нож: Ги меле зрната кафе на честички со мелење, па затоа неговата форма е главно полигонална или кружна во облик на блок.
Заб-дух: Ги меле зрната кафе на честички со мелење, па затоа неговиот облик е главно елиптичен.
Мелница за заби „Ghost“
Општо земено,мелница за гравДискот за мелење со заб-заб е погоден само за мелење на едно кафе, односно кафе во прав со покрупни честички. Овој тип мелница е претставена со јапонскиот Fuji R220 и Grand Pegasus 207N од семејството Јанг од Тајван, со модели од висока класа, вклучувајќи го американскиот grinding master 875 и R440 на Fuji. Овој тип на диск за мелење има одлична рамнотежа и дебелина во споредба со рамните или конусните ножеви во однос на извлекувањето на вкусот од едно кафе, но деталите не се толку прецизни како рамните ножеви. Честопати, тој е првиот избор за обичните ентузијасти за кафе за една мелница! Двете мелници за зрна што ги препорачувам подолу имаат слични перформанси! Но, цената на Fuji е околу три пати поголема од онаа на Grand Pegasus. Сепак, Fuji е компактен по големина и фино изработен, што го прави посоодветен за поставување во агол од домот. Great Flying Horse е голем бизнис на грубост, живеејќи глупав и груб живот, но оваа слика не влијае на неговите добри производи за мелење.
„Ghost tooth“ е всушност тип на сечило развиено врз основа на рамни ножеви. Честичките од кафе во прав мелени од „Ghost tooth“ имаат поблизок кружен облик, а односот на грубиот и финиот прав е порамномерен, па вкусот на кафето е почист, вкусот е потродимензионален и пополн, но цената на машината е повисока.
Мелница за грав со рамен нож
Што се однесува до рамните ножеви, тие се најшироко користени на пазарот. Без разлика дали станува збор за мелница за еден производ или мелница во италијански стил. Без разлика дали станува збор за врвната комерцијална германска Mehdi EK43, средната класа MAZZER MAJOR или домашно дизајнираната Ulikar MMG. Рамните ножеви за мелници за зрна генерално се поставени јасно, или чисто италијански мелници за зрна претставени од италијанската марка MAZZER, или мелници за зрна за еден производ со часовници од германскиот бренд Mehedi (некои модели можат да бидат компатибилни и со италијански производи за кафе). Поради разликите во дизајнот на шемата на сечилата и плочата за прилагодување, повеќето италијански мелници за кафе од италијанска марка можат да мелат само фин прав погоден за италијанско кафе и не се погодни за груб прав од едно кафе!
Кога е потребно да се добие кафе со висока концентрација за краток временски период, добар избор е мелница со рамен нож. Високата концентрација исто така ќе ја направи аромата богата, па затоа користењето на рамен нож ќе ја направи аромата поизразена од конусниот нож.
Конусен нож за мелница за грав
Што се однесува до конусниот нож, тоа е илјада фунти масло. Освен врвниот MAZZER ROBUR, повеќето други производи се компатибилни со италијански и единечни производи. Сепак, во светот на конусните ножеви, постои сериозна двостепена диференцијација, или станува збор за врвна италијанска мелница за зрна вредна десетици илјади јуани, или е производ од ниска класа на почетно ниво! Производите за домашно почетно ниво се претставени од BARATZA ENCORE, а повеќето мали конусни ножеви од домашно ниво се компатибилни и со единечни производи и со италијански стил. Сепак, квалитетот на производот варира од личност до личност. Поради неговата висока ефикасност и брза брзина на мелење, добриот конусен секач произведува соодветна количина на фин прав што може значително да го подобри слоевитоста на кафето. Затоа, многу врвни кафулиња го избираат како нивна стандардна мелница. Конусните секачи се омилени од мнозинството рачни мелници за зрна поради нивната висока ефикасност на мелење. HARIO 2TB и LIDO2 се дизајнирани со конусни секачи. Што се однесува до тоа како да се избере, навистина морам самиот да го пробам за да разберам! Впрочем, она што одговара на вашиот вкус е најдобро!
Конусната мелница е машина која поставува диск од конусен нож на дното, а потоа користи диск од надворешен прстен за мелење. Кога зрната кафе паѓаат одозгора, тие ќе бидат повлечени надолу со ротацијата на дискот од конусниот нож, што резултира со мелење. Конусните ножеви имаат голема брзина на мелење, ниско генерирање на топлина и помала униформност и точност во споредба со рамните ножеви, што резултира со побогат вкус на производите. (Исто така, постои изрека дека униформноста на конусниот секач е подобра, но во реална употреба, јас сум склона да мислам дека униформноста на рамниот секач на машината за мелење од исто ниво е малку подобра. За повеќе детали, може да биде поврзана со цената.)
Честичките мелени со конусниот нож се полигонални и блиску до грануларниот облик, што резултира со подолг пат на апсорпција на вода за честичките кафе. Потребно е подолго време внатрешноста да дојде во контакт со водата, па затоа растворливите супстанции што ги ослободуваат честичките од конусниот нож во почетната фаза ќе бидат помали, а концентрацијата нема да биде превисока за краток временски период. Во исто време, бидејќи обликот е грануларен, дури и по долготрајна екстракција, дрвото апсорбира помалку вода, што ја намалува веројатноста за производство на нечистотии и лепливост.
Грануларниот кафе во прав произведен од конусниот нож може да го намали времето на контакт помеѓу дрвото и водата. Иако аромата не е толку очигледна како онаа на рамниот нож, дури и ако времето на екстракција е продолжено, вкусот е позаокружен и посложен.
Покрај клучниот фактор на униформност, важна е и коњската сила на мелницата. Поради трендот на премиум кафе, зрната кафе обично се печат умерено, па затоа се релативно тврди. Ако коњската сила е недоволна, лесно може да се заглават и не можат да се мелат. (Затоа сепак препорачуваме електрични мелници, чие рачно мелење може да биде заморно.)
Чистење на мелница за грав
Обрнете внимание на чистотата. Кафулето произведува голема количина кафе секој ден, а проблемот со преостанатиот прав не влијае многу на квалитетот на кафето. Меѓутоа, ако го правите дома, особено ако правите само една шолја за еден или два дена, преостанатиот прав што останува по мелењето во голема мера ќе влијае на квалитетот на следното производство. Обрнете внимание на навремено сушење при чистење во исто време. Методот за чистење за мелење ориз што циркулира онлајн не е препорачлив, бидејќи високата тврдост на оризот може да предизвика значително абење на дискот за мелење. За новокупени мелници или оние што не се користеле долго време, прво можете да сомелете неколку зрна кафе како алатка за чистење. Ако не го користите подолго време, тогаш отворете го и исчистете го дискот за мелење. Ве молиме имајте предвид дека некои модели се лесни за отворање, додека други не се. За пријатели со силни практични способности, можете да го пробате. Општо земено, за домашна употреба, можете едноставно да ставите зрна кафе и да ги сомелете.
Време на објавување: 18 март 2025 година