Важноста намелница за кафе:
Мелницата честопати се занемарува меѓу новодојденците за кафе! Ова е трагичен факт! Пред да разговараме за овие клучни точки, ајде прво да ја разгледаме функцијата на мелница за грав. Аромата и вкусноста на кафето се заштитени во зрна кафе. Ако го впиеме целиот грав во вода, вкусноста лоцирана во центарот на зрната кафе не може да се ослободи (или поточно, многу бавно). Значи, наједноставниот метод е да се претворат зрна кафе во мал грануларен прав во прав и да се остави топла вода целосно да ја изнесе вкусноста во грав. Значи, дали можеме да купиме цела торба со земја во прав и да ја однесеме дома за полека да се меша? можеби не! Откако кафето е во прав во прав, неговата арома брзо исчезнува, а стапката на оксидација е многу брза, што значи дека во прав кафето што го носите дома го пие оксидираниот вкус.
Значи, сè уште се препорачува да се купи мелница за електричен грав. Само притиснете едно копче секој ден и можете да одите од пеколот до рајот. Многу почетници купуваат прашок за кафе директно од супермаркетите за употреба. Но, пријателите со малку здрав разум сигурно ќе знаат дека рокот на траење на кафето по печење е многу, многу краток. Општо се препорачува да консумирате свежо печен грав во рок од еден месец! Затоа што во рок од еден месец, елементите во грав што можат да ви донесат крајниот вкус брзо ќе се распаднат. Кафето во прав има побрза стапка на оксидација како резултат на зголемената површина за контакт со воздухот. Општо, 15 минути по мелењето е доволно за да се претвори оригиналното премиум кафе во отпад. Затоа секогаш има трговци кои рекламираат свежо мелено кафе! Иако понекогаш тие трговци не разбираат зошто треба да го мелат сега!
Некои пријатели тука може да речат дека сè додека е свежо земја, добро е!? Може ли само да купам неколку десетици јуански спирални кашеста мелница и да ја мелам сега! Всушност, сè додека вашите грав се со добар квалитет и доволно свежо, овој метод е дефинитивно многу подобар од купувањето на прав во прав директно за да се подготви и да се извлече вкусот! Но, сè уште трошите зрна кафе! Спиралниот секач за грав од типот од тип (наречен како секач за грав затоа што го уништува гравот со сечење наместо мелење) не само што не успева да ги обработи грав кафе во рамномерно кафе, туку создава и голема количина на топлина за време на процесот на сечење. Во прав за кафе го забрзува процесот на оксидација кога се загрева. Вкусот исто така ќе биде одземен! Покрај тоа, врз основа на првиот принцип на успешно екстракција на премиум кафе (униформа екстракција), честичките во прав од кафето сецкани од секачот за грав можат да бидат груби или фини, што исто така може да доведе до неуспех на екстракција на кафе! Најдиректна е над екстракција или под екстракција! Недоволното екстракција на кафето може да предизвика киселост и вкочанетост, додека прекумерната екстракција на кафето може да доведе до прекумерна горчина и горење!
Односот помеѓу главните варијабли на екстракција на кафе е дека колку е поголема температурата на водата, толку повеќе горчливо и интензивно вкусот на кафето; Колку е пониска температурата на водата, толку повеќе кисели има вкус на кафето, со благ и лесен вкус; Колку е пофина во прав, толку е поголема стапката на екстракција на кафе и кафето има тенденција да биде посилно. Спротивно на тоа, грубата прашок, толку е помала стапката на екстракција и кафето има тенденција да биде полесно; Колку е подолго целокупното време на екстракција, толку е посилно и погодно, кафето има тенденција да се развива. Спротивно на тоа, колку е пократко времето за екстракција, полесното и поцелосно кафето има тенденција да биде принципот на екстракција на златна чаша е конзистентен. Под претпоставка дека е одредена финост на земјата во прав, ако е зголемена температурата на водата, времето за натопување треба да се скрати, во спротивно кафето ќе биде извлечено и целокупниот вкус ќе биде горчлив. Во спротивно, екстракцијата ќе биде недоволна и целокупниот вкус ќе биде слаб; Под претпоставка дека температурата на водата е фиксирана, колку е пофина во прав, колку е пократко времето за екстракција, во спротивно кафето ќе биде извлечено и обратно, екстракцијата ќе биде недоволна. Под претпоставка дека времето на натопување е константно, толку е пофина во прав, толку е помала температурата на водата, инаку ќе се појави над екстракција и ќе се случи обратно, под екстракција.
Ако сè уште не разбирате, едноставен пример е промешајте пржено кисело и зачинет рендан компир. Ако рендан компири што ги исечете се некои груби и малку убави, тогаш кога ќе ги промените фините и ќе ги ставите на чинија, ќе откриете дека грубите се сè уште сурови. Но, ако грубите се готват, фините веќе се пржени во пире од компири! Значи, добра мелница е првиот производ што одличните баристи го сметаат во областа на специјализираното кафе, а не кафе машина или други алатки за екстракција! Затоа, тоа е причината зошто мелениците со високи перформанси се скапи! Значи, униформноста е најважниот индикатор за изведба на мелница за грав.
Постојат многу фактори кои влијаат на перформансите на мелница за грав, како што се брзината, материјалот на дискот, формата на сечилото, брзината на мелење и слично. До одреден степен, важноста на мелницата дури ја надминува онаа на самата опрема за правење кафе. Ако опремата не е добра, сепак може да се компензира преку континуирана пракса и квалификувани техники; Квалитетот на машината за мелење не е висок, но тоа е нешто што дури и преку пракса, тој е немоќен.
Мелница за грав од типот сецка
Најголемата предност на оваа мелница е нејзината достапност. Друга предност е нејзината мала големина. Но, јас не би го нарекол овој вид на уред „мелница“, би го нарекол „машина за сечење“ грав. Ваквите меленици се произволни и несвесни, така што откако зрната на кафето е сецкано несреќно, големината на честичките е многу нерамна, која се движи од големи до мали.
Кога поднесуваме кафе, некое кафе е веќе зрело (умерено извлечено), некои се над зрели (над извлечени, горчливи, адстрингентни и остри), а некои не се зрели поради грубите честички, не можат целосно да ја придонесат целата арома (обична, без сладост). Значи, кога користите таква мелница за да исецкате и да пијам кафе, ќе има вкусови кои се правилно, премногу силни и премногу лесни, измешани заедно. Значи, мислите ли дека оваа шолја кафе ќе има вкус добро? Ако имате таков гравче од грав дома, користете го за да исецкате зачини и пиперки, тоа е многу корисно!
Мелница за дробење, уништување и дробење од типот грав
Според структурата на мелениот диск, мелениците за грав генерално можат да се поделат во три категории: рамни ножеви, конусни ножеви и заби на духови:
Од гледна точка на лупа, влијанието на различни форми на сечилото на кафе во прав може да се забележи преку мелење, а структурата и формата на земјата во прав со различни форми на сечилото се сосема различни. Влијанието на структурата на честички врз вкусот на кафето е исто така поврзано со тоа дали екстракцијата е униформа и има малку врска со стапката на екстракција. Дури и ако стапката на екстракција е иста, вкусот сè уште варира, што е предизвикано од нерамномерна екстракција.
Рамен нож: Мелење на зрна кафе во честички со мелење, така што неговата форма е главно рамна и долга во форма на лист.
Конусен нож: Мелење на зрна кафе во честички со мелење, така што неговата форма е главно полигонален блок во форма.
Заб на духови: Мелење на зрна кафе во честички со мелење, така што неговата форма е главно елипсовидна.
Мелница за заби на духови
Општо земено,мелница за гравСо дискот за мелење на заби од дух е погоден само за мелење едно кафе, односно во прав кафе со груби честички. Овој вид мелница е претставен од јапонскиот Фуџи Р220 и Гранд Пегаз 207N на семејството Јанг, со високи модели, вклучувајќи ги и американскиот мајстор за мелење 875 и Р440 на Фуџи. Овој вид диск за мелење има одлична рамнотежа и дебелина во споредба со рамни или конусни ножеви во однос на вадење вкус од едно кафе, но деталите не се толку прецизни како рамни ножеви. Честопати, тоа е прв избор за обични ентузијасти за кафе за единечна мелница! Двете меленици за грав што ги препорачувам подолу имаат слични перформанси! Но, цената на Фуџи е околу три пати поголема од онаа на Гранд Пегаз. Како и да е, Фуџи е компактен по големина и ситно стокмено, што го прави посоодветно да се постави во агол од домот. Големиот летачки коњ е голем бизнис на грубост, живеење глупо и груб живот, но оваа слика не влијае на неговите добри производи за мелење.
Забот на духови е всушност тип на сечило развиен врз основа на рамни ножеви. Честичките од прав во прав од забот на духови се поблиску до кружната форма, а односот на груб прав до фин прав е поедни, така што вкусот на кафе е почист, вкусот е повеќе-димензионален и полн, но цената на машината е поголема.
Мелница за грав со рамен нож
Што се однесува до рамни ножеви, тие се најшироко држени на пазарот. Без разлика дали станува збор за мелница за единечен производ или мелница за италијански стил. Без разлика дали тоа е врвен комерцијален германски мехди EK43, Mazzer Mazzer Mazzer или домот дизајниран Ulikar MMG. Мелениците за грав со рамен нож генерално се позиционирани јасно, или чисти италијански меленици за грав, претставени од италијанскиот бренд Mazzer, или меленици со единечен производ со грав со часовници од германски бренд Mehedi (некои модели исто така можат да бидат компатибилни со италијанските производи за кафе). Поради разликите во дизајнирањето на моделот на сечилото и плочата за прилагодување, повеќето италијански брендови за италијански меленици за кафе можат да мелат фино прав погоден за италијанско кафе и не се соодветни за груб прав од едно кафе!
Кога е неопходно да се добие кафе со висока концентрација за краток временски период, мелница за рамен нож е добар избор. Високата концентрација исто така ќе ја направи аромата богата, така што со рамен нож ќе ја направи аромата поизразена од конусен нож
Конус нож мелница за грав
Што се однесува до ножот на конусот, тоа е илјада фунти нафта. Освен за највисоко ниво на Мазер Робур, повеќето други производи се компатибилни со италијански и единечни артикли. Како и да е, во светот на конус ножеви, постои сериозна двостепена диференцијација, или тоа е италијански мелница за грав на највисоко ниво во вредност од десетици илјади јуани, или тоа е производ на ниско ниво на влез! Производите на ниво на влез на домови се претставени со барато енци, а повеќето ножеви за мали конуси од дома се компатибилни и со единечни производи и со италијански стил. Сепак, квалитетот на производот варира од личност до личност. Поради својата висока ефикасност и брза брзина на мелење, добар секач за конус произведува соодветна количина на фин прав што може значително да го подобри положувањето на кафето. Затоа, многу врвни кафулиња го избираат како нивна стандардна мелница. Конус секачи се фаворизираат од поголемиот дел од мелениците за рачни грав, како резултат на нивната висока ефикасност на мелење. Hario 2TB и LIDO2 се дизајнирани со конусни секачи. Што се однесува до тоа како да изберам, навистина морам да го пробам сам да го разберам! На крајот на краиштата, она што одговара на вашиот вкус е најдобро!
Мелницата за нож за конус е машина што става диск за нож на конус на дното и потоа користи надворешен прстен за нож за мелење. Кога зрна кафе ќе падне одозгора, тие ќе бидат срушени со ротација на дискот за нож на конусот, што резултира во мелење на дејствување. Ножевите на конусот имаат брза брзина на мелење, ниско производство на топлина и помала униформност и точност во споредба со рамни ножеви, што резултира во побогат вкус на производите. (Постои и изрека дека униформноста на секачот на конусот е подобра, но во реална употреба, имам тенденција да мислам дека униформноста на рамниот секач на исто ниво на машина за мелење е малку подобра. За повеќе детали, може да биде поврзана со цената.)
Честичките од ножот со конус се полигонални и близу до грануларната форма, што резултира во подолга патека за апсорпција на вода за честички на кафе. Потребно е подолго време за ентериерот да стапи во контакт со вода, така што растворливите супстанции ослободени од честичките на ножот на конусот во почетната фаза ќе бидат помалку, а концентрацијата нема да биде превисока за краток временски период. Во исто време, затоа што формата е грануларна, дури и по долгорочно извлекување, дрвото апсорбира помалку вода, што го прави помала веројатност да произведе нечистотии и адстрингентност.
Грануларниот прав во прав произведен од конусниот нож може да го намали времето на контакт помеѓу дрвото и водата. Иако аромата не е толку очигледна како онаа на рамниот нож, дури и ако времето за екстракција е продолжено, вкусот е повеќе заоблен и комплексен.
Покрај клучниот фактор на униформност, исто така е важна и коњската сила на мелница. Поради трендот на премиум кафе, зрна кафе обично се пече умерено, така што тие се релативно тешки. Ако коњската сила е недоволна, тие можат лесно да се заглават и не можат да бидат заземјувани. (Затоа сè уште препорачуваме електрични меленици, што може да биде заморно да мелеат рачно.)
Чистење на мелница за грав
Обрнете внимание на чистотата. Кафулето произведува голема количина кафе секој ден, а проблемот со преостаната прав не влијае во голема мерка на квалитетот на кафето. Меѓутоа, ако го направите тоа дома, особено ако направите само една чаша за еден или два дена, преостанатиот прав оставен по мелењето во голема мерка ќе влијае на квалитетот на следното производство. Обрнете внимание на сушење навремено при чистење во исто време. Методот за чистење за мелење ориз што циркулира преку Интернет не е препорачлив, бидејќи високата цврстина на оризот може да предизвика значително абење и солза на дискот за мелење. За ново купените меленици или оние што не се користат долго време, можете прво да мелете неколку зрна кафе како алатка за чистење. Ако не го користите подолг временски период, тогаш отворете го и исчистете го дискот за мелење. Забележете дека некои модели се лесни за отворање, додека други не се. За пријатели со силна практична способност, можете да ја пробате. Општо, за употреба на домаќинствата, можете само да ставите зрна кафе и да ги мелете.
Време на пост: март-18-2025 година