Клучни точки за правење сифонски сад за кафе

Иако сифонските садови не станаа мејнстрим метод за вадење кафе денес поради нивното гломазно работење и долгото време на употреба. Сепак, дури и така, сè уште има многу пријатели кои се длабоко фасцинирани од процесот на правење кафе во сифонски сад, на крајот на краиштата, визуелно гледано, искуството што го носи е навистина неспоредливо! Не само тоа, туку сифонското кафе има и уникатен вкус при пиење. Затоа, денес, ајде да споделиме како да направите сифонско кафе.

Треба да се напомене дека поради извонредното производство на сифонско кафе, пред формалната употреба, не само што треба да го разбереме неговиот принцип на работа, туку и да ги разоткриеме некои од неговите заблуди, како и да ги препознаеме и избегнеме неточните операции за да се избегне ризикот од експлодирање на кафето за време на употребата.

И откако ќе се запознаеме со сè, ќе откриеме дека производството и употребата на сифонски садови за кафе не се толку тешки како што замислуваме, туку се малку забавни. Дозволете ми прво да ве запознаам со принципот на работа на сифонскиот сад!

Принцип на сифонски сад

Иако е дебел, сифонскиот сад се нарекува сифонски сад, но не се извлекува според принципот на сифон, туку според разликата во притисокот генерирана од термичката експанзија и контракција! Структурата на сифонскиот сад е главно поделена на држач, долен сад и горен сад. Од сликата подолу, можеме да видиме дека држачот на сифонскиот сад е поврзан со долниот сад, играјќи улога во фиксирањето и потпората; Долниот сад главно се користи за држење течности и нивно загревање, и е приближно сферичен по форма за да се постигне порамномерно загревање; Горниот сад, од друга страна, е цилиндричен облик со тенка цевка што се протега нанадвор. Скратениот дел од цевката ќе има гумен прстен, што е многу важен потпирач за јадрото.

Процесот на екстракција е многу едноставен. На почетокот, ќе го наполниме долниот сад со вода и ќе го загрееме, а потоа ќе го ставиме горниот сад во долниот сад без да биде цврсто затворен. Како што температурата се зголемува, водата се шири и го забрзува нејзиното претворање во водена пареа. Во овој момент, цврсто ќе го затвориме горниот сад за да создадеме вакуум во долниот сад. Потоа, оваа водена пареа ќе го стегне просторот во долниот сад, предизвикувајќи топлата вода во долниот сад континуирано да се искачува по цевководот поради притисок. Во времето кога топлата вода е на врвот на садот, можеме да почнеме да истураме мелено кафе во него за мешана екстракција.

Откако ќе заврши екстракцијата, можеме да го отстраниме изворот на палење. Поради намалувањето на температурата, водената пареа во долниот сад почнува да се собира, а притисокот се враќа во нормала. Во овој момент, течноста од кафе во горниот сад ќе почне да тече назад кон долниот слој, а кафето во прав во течноста од кафе ќе биде блокирано во горниот сад поради присуството на филтерот. Кога течноста од кафе целосно ќе тече надолу, тоа е времето кога екстракцијата е завршена.

Заблуди за сифонските садови

Поради фактот дека најчестата практика за сифон кафе е да се вари водата во долниот сад додека не се појават чести големи меурчиња пред да се започне со процесот на екстракција, повеќето луѓе веруваат дека температурата на водата за екстракција за сифон кафе е 100 °C. Но, всушност, тука постојат две заблуди. Првата е температурата на водата за екстракција на сифон кафето, а не 100 °C.

Во традиционалната пракса, иако долниот сад се загрева сè додека меурчињата не продолжат да се појавуваат, топлата вода во оваа точка сè уште не ја достигнала својата точка на вриење, најмногу околу 96 °C, едноставно затоа што постоењето на ненадејниот синџир на вриење го забрзува создавањето меурчиња. Потоа, откако топлата вода во тековниот сад ќе се пренесе во горниот сад поради притисок, топлата вода повторно ќе ја изгуби температурата поради материјалот на горниот сад и апсорпцијата на топлина од околната средина. Преку мерење на топлата вода што стигнува до горниот сад, откриено е дека температурата на водата е само околу 92~3 °C.

Друга заблуда доаѓа од јазлите формирани од разликите во притисокот, што не значи дека водата мора да се загрее до вриење за да се произведе пареа и притисок. Водата испарува на која било температура, но на пониски температури, стапката на испарување е побавна. Ако го затвориме горниот сад цврсто пред честото клокотење, тогаш топлата вода исто така ќе се турка кон горниот сад, но со релативно помала брзина.

Тоа значи дека температурата на водата за екстракција на сифонскиот сад не е униформна. Можеме да ја одредиме температурата на водата што се користи врз основа на поставеното време на екстракција или степенот на печење на екстрахираното кафе.

На пример, ако сакаме да екстрахираме подолго време или да екстрахираме тешко печено кафе, можеме да користиме релативно висока температура; ако екстрахираните зрна кафе се печат подлабоко или ако сакате да екстрахирате подолго време, можете да ја намалите температурата на водата! Степенот на мелење се зема предвид. Колку е подолго времето на екстрахирање, толку е подлабоко печењето, толку е погрубо мелењето, толку е пократко времето на екстрахирање, а колку е поплитко печењето, толку е пофино мелењето. (Забележете дека без разлика колку е грубо мелењето на сифонскиот сад, тоа ќе биде пофино од мелењето што се користи за рачно испирање)

Алатка за филтрирање за сифонски сад

Покрај држачот, горниот сад и долниот сад, во сифонскиот сад е скриен и мал потпирач, кој е уред за филтрирање поврзан со синџирот на вриење! Уредот за филтрирање може да биде опремен со различни филтри според нашите сопствени преференции, како што се филтер-хартија, фланел филтер-крпа или други филтри (неткаен материјал). (Синџирот на ненадејно вриење има многу намени, како што е помагање подобро да ги набљудуваме промените во температурата на водата, спречување на вриење и така натаму. Затоа, од самиот почеток, треба правилно да го поставиме горниот сад.)

Разликите во овие материјали не само што ја менуваат стапката на инфилтрација на вода, туку го одредуваат и степенот на задржување на маслото и честичките во течноста за кафе.

Прецизноста на филтер-хартијата е највисока, па кога ја користиме како филтер, произведеното кафе во облик на сифон ќе има релативно висока чистота и силно препознавање на вкусот при пиење. Недостатокот е што е премногу чисто и му недостасува душата на кафе во облик на сифон! Значи, генерално, кога правиме кафе за себе и не ни пречи маката, препорачуваме да користите фланелна филтер-крпа како алатка за филтрирање на кафе во облик на сифон.

Недостатокот на фланелот е што е скап и тежок за чистење. Но, предноста е штоима душа на сифонски сад.Може да го задржи маслото и некои честички кафе во течноста, давајќи му на кафето побогата арома и благ вкус.

Редоследот на полнење со прашок од сифонскиот сад

Постојат два начина за додавање прашок во сифонираното кафе, кои се „прво“ и „подоцна“. Првото истурање се однесува на процесот на додавање прашок од кафе во горниот сад пред да влезе топлата вода поради разликата во притисокот, а потоа се чека топлата вода да се крене за екстракција; Подоцнежното истурање се однесува на истурање прашок од кафе во садот и негово мешање за екстракција откако топлата вода целосно ќе се искачи на врвот.

И двата имаат свои предности, но генерално, на почетниците им се препорачува да го користат методот по инвестирањето за да привлечат следбеници. Бидејќи овој метод има помалку варијабли, екстракцијата на кафе е релативно униформна. Ако е прв вовед, степенот на екстракција на кафениот прав ќе варира во зависност од редоследот на контакт со водата, што може да донесе повеќе слоеви, но исто така бара поголемо разбирање од операторот.

Метод на мешање на сифонскиот сад

Кога ќе се купи сифонскиот сад, покрај телото на сифонскиот сад споменато погоре, тој ќе биде опремен и со прачка за мешање. Ова е затоа што методот на екстракција на сифонско кафе спаѓа во методот на екстракција со натопување, па затоа во процесот на производство ќе се користи мешање.

Постојат многу начини на мешање, како што се методот со тапкање, методот со кружно мешање, методот со вкрстено мешање, методот на мешање во облик на буквата Z, па дури и методот на мешање во облик на ∞, итн. Освен методот со тапкање, другите методи на мешање имаат релативно силен степен на мешање, што може значително да ја зголеми брзината на екстракција на кафето (во зависност од јачината и брзината на мешање). Методот со тапкање се состои во користење на тапкање за да се истури кафето во водата, главно за да се овозможи кафето во прав целосно да се впие. И можеме да избереме да ги користиме овие методи според нашиот сопствен метод на екстракција, нема ограничување за користење само на еден.

Алатка за резервна копија за сифонски сад

Покрај горенаведените две алатки, треба да подготвиме и два дополнителни потпирачи при вадење на сифонскиот сад, кои се крпа и извор на греење.

Потребни се вкупно две парчиња ткаенина, една сува и една влажна крпа! Намената на сувата крпа е да се спречат експлозии! Пред да почнеме да го загреваме долниот сад, треба да ја избришеме влагата во долниот сад од сифонот. Во спротивно, поради присуството на влага, долниот сад е склонен кон експлозија за време на процесот на загревање; Намената на влажната крпа е да ја контролира брзината на рефлукс на течноста од кафето.

Постојат многу опции за извори на греење, како што се гасни печки, светлосни печки или алкохолни ламби, сè додека тие можат да обезбедат греење. И вообичаените гасни печки и светлосните печки можат да ја прилагодат излезната топлина, а зголемувањето на температурата е релативно брзо и стабилно, но цената е малку висока. Иако алкохолните ламби имаат ниска цена, нивниот извор на топлина е мал, нестабилен, а времето на загревање е релативно долго. Но, во ред е, сè може да се користи! Која е употребата на тоа? Препорачливо е кога користите алкохолна ламба, најдобро е да додадете топла вода во долниот сад, многу топла вода, во спротивно времето на загревање ќе биде навистина долго!

Во ред, има само неколку упатства за правење сифонски сад за кафе. Потоа, да објасниме како да ракувате со сифонски сад за кафе!

Метод на производство на сифонски сад за кафе

Прво да ги разбереме параметрите на екстракција: овој пат ќе се користи брз метод на екстракција, поврзан со лесно печено зрно кафе – Кенија Азарија! Значи, температурата на водата ќе биде релативно висока, околу 92°C, што значи дека треба да се запечатува при вриење во тенџерето додека не се појават чести меурчиња; Поради краткото време на екстракција од само 60 секунди и плиткото печење на зрната кафе, тука се користи процес на мелење кој е уште пофин од рачното миење, со ознака од 9 степени на EK43 и стапка на просејување од 90% на 20-тото сито; Односот на прашок и вода е 1:14, што значи дека 20 g прашок за кафе се спарува со 280 ml топла вода:

1. Прво, ќе ги подготвиме сите прибори, а потоа ќе ја истуриме целната количина вода во долното тенџере.

2. Откако ќе го истурите, не заборавајте да користите сува крпа за да ги избришете капките вода што паѓаат од тенџерето за да го избегнете ризикот од експлодирање на тенџерето.

3. По бришењето, прво го инсталираме уредот за филтрирање во горниот сад. Специфичната операција е да се спушти синџирот на вриење од горниот сад, а потоа со сила да се закачи куката на синџирот на вриење на цевката. Ова може цврсто да го блокира излезот на горниот сад со уредот за филтрирање, спречувајќи премногу талог од кафе да се влее во долниот сад! Во исто време, може ефикасно да ја забави брзината на испуштање на водата.

4. По инсталацијата, можеме да го поставиме горниот сад врз долниот сад, не заборавајте да се осигурате дека синџирот на вриење може да го допре дното, а потоа да почнеме со загревање.

5. Кога моменталниот сад ќе почне континуирано да произведува мали капки вода, не брзајте. Откако малите капки вода ќе се претворат во големи, ќе го исправиме горниот сад и ќе го притиснеме за да го ставиме долниот сад во вакуумска состојба. Потоа, само почекајте целата топла вода од долниот сад да тече кон горниот сад и можете да започнете со вадење!

6. Кога истурате кафе во прав, синхронизирајте го времето и започнете со нашето прво мешање. Целта на ова мешање е целосно да се потопат талогот од кафе, што е еквивалентно на парење рачно сварено кафе. Затоа, прво го користиме методот на тапкање за да го истуриме целиот талог од кафе во водата за рамномерно да ја апсорбираме водата.

7. Кога времето ќе достигне 25 секунди, ќе продолжиме со второто мешање. Целта на ова мешање е да се забрза растворањето на соединенијата со вкус на кафе, па затоа овде можеме да користиме техника со релативно висок интензитет на мешање. На пример, моменталниот метод што се користи во Ќанџие е методот на мешање во облик на Z, кој вклучува влечење на обликот Z напред-назад за да се меша кафето во прав 10 секунди.

8. Кога времето ќе достигне 50 секунди, продолжуваме со последната фаза на мешање. Целта на ова мешање е исто така да се зголеми растворањето на супстанциите од кафе, но разликата е во тоа што бидејќи екстракцијата достигнува до крајот, во кафето нема многу слатки и кисели супстанции, па затоа треба да ја забавиме силата на мешање во овој момент. Тековниот метод што се користи на Qianjie е методот на кружно мешање, кој вклучува бавно цртање кругови.

9. На 55 секунди, можеме да го отстраниме изворот на палење и да почекаме кафето да се рефлуксира. Ако брзината на рефлуксот на кафето е мала, можете да користите влажна крпа за да го избришете садот за да го забрзате падот на температурата и да го забрзате рефлуксот на кафето, избегнувајќи го ризикот од прекумерно цедење кафе.

10. Кога течноста од кафето целосно ќе се врати во долниот сад, екстракцијата може да се заврши. Во овој момент, истурањето на кафето од сифонот за дегустација може да резултира со мали изгореници, па затоа можеме да го оставиме да се исуши некое време пред да дегустираме.

11. Откако ќе отстои некое време, пробајте го! Покрај светлите мириси на цреши домати и кисела слива од Кенија, може да се вкуси и сладоста на жолт шеќер и кајсија и праски. Вкупниот вкус е густ и заоблен. Иако нивото не е толку очигледно како рачно сварено кафе, сифонирањето кафе има поцврст вкус и поизразена арома, обезбедувајќи сосема поинакво искуство.