Клучни точки за правење тенџере со кафе сифон

Иако садовите Siphon не станаа мејнстрим метод за екстракција на кафе денес заради нивното незгодно работење и долго време на употреба. Како и да е, дури и така, сè уште има многу пријатели кои се длабоко фасцинирани од процесот на правење кафе од сифон, на крајот на краиштата, визуелно кажано, искуството што го носи е навистина неспоредливо! Не само тоа, туку кафето Сифон исто така има уникатен вкус при пиење. Значи, денес, да споделиме како да направиме кафе сифон.

Треба да се напомене дека заради извонредното производство на кафе -тенџере кафе, пред формална употреба, не само што треба да го разбереме неговиот принцип на работа, туку и да откриеме некои од неговите заблуди и да ги препознаеме и избегнеме неточните операции за да избегнеме ризик од експлодирање на тенџере за време на употребата.

И штом ќе се запознаеме со сето тоа, ќе откриеме дека производството и употребата на садови за кафе сифон не се толку тешки како што замислуваме, туку малку забавно. Дозволете ми прво да ве запознаам со оперативниот принцип на тенџере со сифон!

Принцип на тенџере со сифон

Иако е густ, тенџерето со сифон се нарекува тенџере со сифон, но не е извлечен од принципот на сифон, туку со разликата во притисокот генерирана од термичка експанзија и контракција! Структурата на тенџере со сифон главно е поделена на заграда, долниот сад и горниот сад. Од сликата подолу, можеме да видиме дека заградата на тенџере со сифон е поврзана со долниот сад, игра улога во фиксирање и поддршка; Долниот тенџере главно се користи за држење на течности и загревање на истите, и е приближно сферичен во форма за да се постигне повеќе униформа загревање; Горниот тенџере, од друга страна, е цилиндричен облик со витка цевка што се протега надвор. Договорениот дел од цевката ќе има гумен прстен, што е многу важен јадро.

Процесот на екстракција е многу едноставен. На почетокот, ќе го наполниме долниот сад со вода и ќе го загрееме, а потоа ќе го поставиме горниот сад во долниот сад без затегнатост. Како што се зголемува температурата, водата се проширува и ја забрзува неговата конверзија во водена пареа. Во овој момент, цврсто ќе го приклучиме горниот сад за да создадеме вакуумска состојба во долниот сад. Потоа, овие водени пареа ќе го исцедат просторот во долниот сад, предизвикувајќи топла вода во долниот сад постојано да се искачува на цевководот заради притисок. За време кога топла вода е на врвот на тенџерето, можеме да започнеме да влеваме кафе во неа за мешана екстракција.

Откако ќе заврши екстракцијата, можеме да го отстраниме изворот на палење. Поради намалувањето на температурата, водената пареа во долниот сад започнува да се склучува, а притисокот се враќа во нормала. Во ова време, течноста за кафе во горниот сад ќе почне да се влева назад во долниот слој, а прав во прав во течноста за кафе ќе биде блокирана во горниот сад заради присуството на филтерот. Кога течноста за кафе целосно се спушта надолу, тоа е време кога екстракцијата е завршена.

Заблуди за садови сифон

Поради фактот дека најчеста практика за кафе -сифон е да се зоврие водата во долниот сад сè додека не се појават чести големи меури пред да се започне со процесот на екстракција, повеќето луѓе веруваат дека температурата на водата за екстракција за кафето сифон е 100 ° C, но всушност, тука има две заблуди. Првата е температурата на водата за екстракција на кафето сифон, а не 100 ° C.

Во традиционалната пракса, иако долниот сад се загрева сè додека не се појават меурчиња, топла вода во овој момент сè уште не ја достигна својата точка на вриење, најмногу околу 96 ° C, едноставно затоа што постоењето на ненадејниот ланец на вриење го забрзува генерирањето на меурчиња. Потоа, откако топлата вода во тековната тенџере се пренесува во горниот сад поради притисок, топла вода повторно ќе ја изгуби температурата заради материјалот на горниот сад и апсорпцијата на топлина на околината. Преку мерење на топла вода што го достигнува горниот сад, откриено е дека температурата на водата е само околу 92 ~ 3 ° C.

Друга заблуда доаѓа од јазлите формирани од разликите на притисокот, што не значи дека водата мора да се загрева до вриење со цел да се произведе пареа и притисок. Водата испарува на која било температура, но при пониски температури, стапката на испарување е побавна. Ако цврсто го приклучиме горниот тенџере пред честа меур, тогаш топла вода ќе се наметне и до горниот сад, но со релативно побавна брзина.

Односно, температурата на водата за екстракција на тенџере со сифон не е униформа. Можеме да ја утврдиме температурата на водата што се користи врз основа на поставеното време на екстракција или степенот на печење на извлеченото кафе.

На пример, ако сакаме да извлечеме подолг временски период или да извлечеме тешко да извлечеме светло печено кафе, можеме да користиме релативно висока температура; Ако извлечените зрна кафе се печени подлабоко или ако сакате да извлечете подолг временски период, можете да ја намалите температурата на водата! Разгледувањето на степенот на мелење е исто. Колку е подолго времето за екстракција, толку е подлабоко печење, толку грубо мелење, колку е пократко времето за екстракција и поплитната печење, толку пофина мелење. (Забележете дека без оглед колку е грубо мелење на тенџере со сифон, ќе биде пофино од мелењето што се користи за испирање на рацете)

Алатка за филтрирање за тенџере со сифон

Покрај заградата, горниот тенџере и долниот сад, има и мал реквизит скриен во тенџерето Сифон, што е уредот за филтрирање поврзан со ланецот на вриење! Уредот за филтрирање може да биде опремен со различни филтри според нашите сопствени преференции, како што се филтер-хартија, крпа за филтрирање на фланел или други филтри (неткаена ткаенина). (Ненадејниот ланец на вриење има многу намени, како што ни помагаат во подобро набудување на промените во температурата на водата, спречување на вриење и така натаму. Затоа, од почеток, треба правилно да го поставиме горниот сад.)

Разликите во овие материјали не само што ја менуваат стапката на инфилтрација на вода, туку и го одредуваат степенот на задржување на маслото и честичките во течноста за кафе.

Прецизноста на филтер -хартијата е највисока, така што кога ја користиме како филтер, произведеното кафе Siphon Pot ќе има релативно висока чистота и силно препознавање на вкус при пиење. Недостаток е што е премногу чиста и нема душа на тенџере со кафе сифон! Значи, во принцип, кога правиме кафе за себе и не им пречиме на кавгата, препорачуваме да користите крпа за филтрирање на фланел како алатка за филтрирање за кафето Siphon Pot.

Недостаток на фланелот е што е скапо и тешко да се исчисти. Но, предноста е тоаИма душа на тенџере со сифон.Може да го задржи маслото и некои честички кафе во течноста, давајќи му на кафето побогат арома и мечен вкус.

Секвенцата за хранење во прав на тенџере со сифон

Постојат два начина да се додаде прав во кафеаното кафе, кои се „први“ и „подоцна“. Прво истурање се однесува на процесот на додавање на прав во горниот дел од тенџерето пред да влезе топла вода заради разликата во притисокот, а потоа чекате да се крене топла вода за екстракција; Подоцна истурањето се однесува на истурање на прав во прав во тенџерето и мешање на истиот за екстракција откако топла вода целосно се искачи на врвот.

И двајцата имаат свои предности, но генерално кажано, поповолно е за почетниците да го користат методот за пост -инвестиција за да привлечат следбеници. Бидејќи овој метод има помалку варијабли, екстракцијата на кафе е релативно униформа. Ако е прв, степенот на екстракција на прав во прав ќе варира во зависност од редоследот на контакт со вода, што може да донесе повеќе слоеви, но исто така ќе бара и поголемо разбирање од операторот.

Метод на мешање на тенџере со сифон

Кога ќе се купи тенџере со сифон, покрај телото на сифон тенџере споменато погоре, ќе биде опремено и со мешалка. Ова е затоа што методот на екстракција на сифонското кафе припаѓа на екстракција на натопување, така што работата за мешање ќе се користи во процесот на производство.

Постојат многу начини на мешање, како што се метод на прислушување, метод на кружно мешање, метод на мешање на вкрстено мешање, метод за мешање во форма на z, па дури и ∞ метод на мешање во форма, итн., Освен за методот на прислушување, другите методи за мешање имаат релативно силен степен на мешање, што може во голема мерка да ја зголеми стапката на екстракција на кафето (во зависност од јачината на мешањето и брзината). Методот на прислушување е да се користи прислушување за да се истурат во прав во водата, главно за да се овозможи во прав кафето целосно да се впие. И, можеме да избереме да ги користиме овие методи според нашиот сопствен метод за екстракција, не постои ограничување за користење само еден.

Резервна алатка за тенџере со сифон

Покрај горенаведените две алатки, треба да подготвиме и два дополнителни реквизити при извлекување на тенџере со сифон, кои се крпа и извор на греење.

Потребни се две парчиња ткаенина во вкупно, една сува крпа и една влажна крпа! Целта на сувата крпа е да се спречат експлозии! Пред да започнеме да го загреваме долниот сад, треба да ја избришеме влагата во долниот сад на тенџерето со сифон. Инаку, поради присуството на влага, долниот сад е склон да експлодира за време на процесот на греење; Целта на влажна крпа е да се контролира брзината на рефлуксот на течноста на кафето.

Постојат многу опции за извори на греење, како што се печки за гас, печки на лесни бранови или ламби за алкохол, сè додека можат да обезбедат загревање. И вообичаените печки на гас и печките на светлосните бранови можат да го прилагодат излезот на топлина, а порастот на температурата е релативно брз и стабилен, но цената е малку висока. Иако ламбите за алкохол имаат ниска цена, нивниот извор на топлина е мал, нестабилен, а времето за греење е релативно долго. Но, во ред е, сето тоа може да се користи! Која е употребата на тоа? Се препорачува кога користите ламба за алкохол, најдобро е да додадете топла вода во долниот сад, многу топла вода, во спротивно времето на греење ќе биде навистина долго!

Добро, има само неколку упатства за правење тенџере со кафе сифон. Следно, ајде да објасниме како да управувате со тенџере со кафе сифон!

Методот на производство на тенџере со кафе сифон

Ајде прво да ги разбереме параметрите за екстракција: овој пат ќе се користи метод за брза екстракција, спарен со лесно печено кафе-Кенија Азарија! Значи, температурата на водата ќе биде релативно висока, околу 92 ° C, што значи дека запечатувањето треба да се направи кога се врие во тенџере додека не се појави чести меурчиња; Поради краткото време на екстракција од само 60 секунди и плиткото печење на зрна кафе, тука се користи и процес на мелење што е дури и пофини од миењето на рацете, со ознака од 9 степени на EK43 и 90% стапка на сито на 20-то сито; Соодносот во прав до вода е 1:14, што значи дека 20g кафе во прав е поврзан со 280 ml топла вода:

1. Прво, ние ќе ги подготвиме сите прибор и потоа ќе ја истуриме целната количина на вода во долниот сад.

2. Откако истурате, запомнете да користите сува крпа за да ги избришете капките за вода што паѓаат од тенџерето за да избегнете ризик од експлодирање на тенџере.

3. По бришење, прво го инсталираме уредот за филтрирање во горниот сад. Специфичната операција е да се спушти ланецот на вриење од горниот сад, а потоа да се користи сила за да ја обеси куката на ланецот што врие на каналот. Ова може цврсто да го блокира излезот на горниот сад со уредот за филтрирање, спречувајќи премногу кафе да се влева во долниот сад! Во исто време, може ефикасно да ја забави брзината на испуштање на вода.

4. По инсталацијата, можеме да го поставиме горниот сад на долниот сад, запомнете да се осигурате дека ланецот што врие може да го допре дното, а потоа да започне со загревање.

5. Кога сегашниот тенџере започнува постојано да произведува мали капки вода, не брзајте. Откако малите капки вода се претвораат во големи, ќе го исправиме горниот сад и ќе го притиснеме за да го ставиме долниот сад во вакуумска состојба. Потоа, само почекајте целата топла вода во долниот сад да тече во горниот сад, и можете да започнете да вадите!

6. Кога истурате во прав кафе, синхронизирајте го времето и започнете го нашето прво мешање. Целта на ова мешање е целосно да се потопи кафето, што е еквивалентно на кафето што се приготвува на рака. Затоа, прво го користиме методот на прислушување за да ги истуриме сите кафе во водата за рамномерно да апсорбираат вода.

7. Кога времето ќе достигне 25 секунди, ние ќе продолжиме со второто мешање. Целта на ова мешање е да се забрза растворањето на соединенијата со вкус на кафе, за да можеме да користиме техника со релативно висок интензитет на мешање овде. На пример, тековниот метод што се користи во Qianjie е методот за мешање во форма Z, кој вклучува цртање на формата Z напред и назад за да се меша во прав кафе за 10 секунди.

8. Кога времето ќе достигне 50 секунди, ние продолжуваме со последната фаза на мешање. Целта на ова мешање е исто така да се зголеми растворот на кафе -супстанции, но разликата е во тоа што затоа што екстракцијата го достигнува крајот, нема многу слатки и кисели материи во кафето, така што треба да ја забавиме мешачката сила во овој момент. Тековниот метод што се користи на Qianjie е методот на кружно мешање, кој вклучува полека цртање кругови.

9 На 55 секунди, можеме да го отстраниме изворот на палење и да почекаме кафето да се одрази. Ако брзината на рефлуксот на кафе е бавна, можете да користите влажна крпа за да го избришете тенџерето за да го забрзате падот на температурата и да го забрзате рефлуксот на кафето, избегнувајќи ризик од над екстракција на кафе.

10. Кога течноста за кафе е целосно вратена во долниот сад, екстракцијата може да се заврши. Во овој момент, истурање на кафето од сифон за дегустација може да резултира во мала скала, за да можеме да го оставиме да се исуши некое време пред да се вкуси.

11. Откако останавте некое време, вкусете го! Покрај светлите цреши домати и киселата слива арома на Кенија, може да се вкуси и сладоста на жолт шеќер и праски од кајсија. Целокупниот вкус е густ и круг. Иако нивото не е толку очигледно како кафето со рака, сифонското кафе има поцврст вкус и поистакната арома, обезбедувајќи сосема поинакво искуство.