Зошто сè уште постои причина да се користи атенџере со мокада направите шолја концентрирано кафе во денешниот удобен свет за екстракција на кафе?
Саксиите со мока имаат долга историја и се речиси незаменлива алатка за варење за љубителите на кафе. Од една страна, неговиот ретро и високо препознатлив октагонален дизајн е само кул украс поставен во еден агол од собата. Од друга страна, тој е компактен и удобен, што го прави најчестиот вид на италијанско правење кафе.
Меѓутоа, за почетници, ако температурата на водата, степенот на мелење и односот вода-прав не се добро контролирани, лесно е да се направи и кафе со незадоволителен вкус. Овој пат, создадовме детален прирачник за ракување со мока тенџере, кој вклучува чекори за работа, совети за употреба и едноставен и лесен за употреба летен специјален рецепт.
Запознајте го садот со мока
Во 1933 година, накафе мока тенџеребеше измислен од Италијанецот Алфонсо Бјалети. Појавата на мока тенџерето им донесе голема погодност на Италијанците кои пијат кафе дома, дозволувајќи им на сите да уживаат во богата и миризлива шолја еспресо дома во секое време. Во Италија, речиси секое семејство има мока тенџере.
Садот е поделен на два дела: горниот и долниот. Долното седиште се полни со вода, која се загрева на дното за да достигне точка на вриење. Притисокот на водената пареа предизвикува водата да помине низ централниот цевковод и да се притисне нагоре низ резервоарот за прав. Откако ќе помине низ кафениот прав, тој станува течност за кафе, која потоа се филтрира низ филтер и се прелева од металната цевка во центарот на горното седиште. Ова го комплетира процесот на екстракција.
Правење кафе со мока тенџере, гледање како течноста од кафето врие и меури, понекогаш дури и поинтересно од пиењето кафе. Покрај чувството за церемонија, саксиите со мока имаат и многу незаменливи предности.
Користењето на гумени дихтунзи за запечатување може да достигне точка на вриење побрзо од обичните филтер садови, со помала потрошувачка на време; Повеќекратните методи на греење како што се отворен пламен и електрични шпорети се погодни за употреба во домаќинството; Дизајнот и големината се разновидни, а стиловите можат да се изберат според преференциите и потребите; Попренослив од машина за кафе, побогат од филтер, посоодветен за правење млечно кафе дома... Доколку сакате италијанско кафе и уживате во рачно изработениот процес, тенџерето со мока е одличен избор.
Водич за купување
*Што се однесува до капацитетот: „капацитетот на шолјата“ генерално се однесува на количината на шут произведено еспресо, која може да се избере според вистинската употреба.
*Во однос на материјалот: Повеќето оригинални тенџериња за мока беа направени од алуминиум, кој е лесен, брз во пренос на топлина и може да го задржи вкусот на кафето; Во денешно време, исто така, се произведуваат поиздржливи и малку поскапи материјали од нерѓосувачки челик, а има и релативно повеќе достапни методи за греење.
*Начин на загревање: Најчесто се користат отворени пламени, електрични печки и керамички печки, а само неколку може да се користат на индукциски шпорети;
*Разликата помеѓу еден вентил и двоен вентил; Принципот и начинот на работа на екстракција со еден и двоен вентил се исти, разликата е во тоа што двојниот вентил е тенџере со мока што може да извлече масло од кафе. Горниот сад додава вентил за притисок, што го прави вкусот на екстракцијата на кафе побогат; Од професионална перспектива, двојните вентили имаат поголем притисок и концентрација, а исто така се и тенџериња за кафе што можат да извлечат масло. Севкупно, маслото извлечено од тенџере со мока со двоен вентил е подебело од она од тенџере со мока со еден вентил.
Употреба на мока тенџере
① Истурете зовриена вода на дното на тенџерето, осигурувајќи се дека нивото на водата не ја надминува висината на безбедносниот вентил. (Има линија на дното на чајникот Bieletti, што е добро како репер.)
② Наполнете го резервоарот за прашок со ситно мелено италијанско кафе во прав, користете лажица за да го израмните кафето во прав над работ и склопете го резервоарот за прав и горните и долните седишта* За садовите за мока не е потребна филтер-хартија, а добиеното кафе има богата и благ вкус. Ако не сте соодветни, можете да додадете филтер-хартија за да го споредите вкусот, а потоа да изберете дали да користите филтер-хартија.
③ Загрејте на средна до висока топлина кога капакот е отворен, а течноста од кафето ќе се извлече откако ќе зоврие;
④ Исклучете го огнот кога испуштате звук на плукање меурчиња. Истурете го кафето и уживајте во него или измешајте креативно кафе според личните преференци.
На овој начин ќе има подобар вкус
① Не избирајте длабоко печени зрна кафе
Температурата на водата за време на процесот на загревање и вадење на мока тенџере е многу висока, па затоа не се препорачува да се користат длабоко печени зрна кафе, бидејќи нивното варење ќе резултира со погорчлив вкус. Релативно кажано, средно до светло печени зрна кафе се посоодветни за мока саксии, со повеќе слоевит вкус.
② Кафе во прав мелен до средно фино
Ако сакате поголема удобност, можете да изберете готов кафе во прав од еспресо. Ако е свежо мелено, генерално се препорачува да има умерена до малку пофина текстура
③ Не употребувајте сила за притискање кога дистрибуирате прашок
Обликот на шолјата на тенџерето со мока одредува дека неговиот резервоар за прав е подготвен според односот вода и прашок, па само наполнете го директно со кафе во прав. Забележете дека нема потреба да го притискате кафето во прав, само наполнете го и нежно измазнете го, така што кафето во прав ќе биде рамномерно распоредено и вкусот ќе биде поцелосен без премногу недостатоци.
④ Водата за загревање е подобра
Ако се додаде ладна вода, кафето во прав исто така ќе добие топлина кога ќе се загрее електричниот шпорет, што лесно може да доведе до изгорен и горчлив вкус поради прекумерното извлекување. Затоа, се препорачува да се додаде топла вода што е претходно загреана.
⑤ Температурата треба да се прилагоди навремено
Отворете го капакот пред загревање, бидејќи можеме да ја прилагодиме температурата со набљудување на состојбата на екстракција на кафето. На почетокот користете средна до висока топлина (во зависност од температурата на водата и личното искуство). Кога кафето ќе почне да истекува, прилагодете се на тивок оган. Кога ќе слушнете пукање на меурчиња и помалку течност што тече надвор, можете да го исклучите огнот и да го отстраните телото на тенџерето. Преостанатиот притисок во тенџерето целосно ќе го извлече кафето.
⑥ Не бидете мрзливи, исчистете го кафето веднаш откако ќе го завршите
По користењето напроизводител на еспресо мока, важно е секој дел да се исчисти навремено. Најдобро е секој дел посебно да се исуши на воздух пред да се врти заедно. Во спротивно, лесно е да се остават стари дамки од кафе во филтерот, дихтунгот и резервоарот за прашок, што предизвикува блокирање и влијае на екстракцијата.
Време на објавување: јануари-02-2024 година