Зошто сè уште постои причина да се користимока тенџереда направите шолја концентрирано кафе во денешниот практичен свет на екстракција на кафе?
Мока садовите имаат долга историја и се речиси неопходен алат за приготвување кафе за љубителите. Од една страна, нивниот ретро и препознатлив осумаголен дизајн е само кул украс поставен во еден агол од собата. Од друга страна, тие се компактни и практични, што го прави најчестиот вид италијанско приготвување кафе.
Сепак, за почетници, ако температурата на водата, степенот на мелење и односот вода-прав не се добро контролирани, лесно е да се направи кафе со незадоволителен вкус. Овој пат, создадовме детален прирачник за ракување со мока-бон, кој вклучува чекори за работа, совети за употреба и едноставен и лесен за употреба летен специјалитет рецепт.
Запознајте се со тенџерето Мока
Во 1933 година,тенџере за кафе мокаго измислил Италијанецот Алфонсо Бјалети. Појавата на мока-бончето им донесе голема погодност на Италијанците кои пијат кафе дома, овозможувајќи им на сите да уживаат во богата и миризлива шолја еспресо дома во секое време. Во Италија, речиси секое семејство има мока-бонче.
Садот е поделен на два дела: горен и долен. Долното седиште е исполнето со вода, која се загрева на дното за да ја достигне точката на вриење. Притисокот на водената пареа предизвикува водата да помине низ централниот цевковод и да се притисне нагоре низ резервоарот за прашок. Откако ќе помине низ прашокот за кафе, таа станува течност за кафе, која потоа се филтрира низ филтер и се прелева од металната цевка во центарот на горното седиште. Со ова се завршува процесот на екстракција.
Правењето кафе со мока бокал, гледањето како течноста од кафето врие и меурчиња, понекогаш е дури и поинтересно од пиењето кафе. Покрај чувството на церемонија, мока бокалите имаат и многу незаменливи предности.
Користењето гумени дихтунзи за запечатување може да достигне точка на вриење побрзо од обичните филтер-садови, со пократко време; Повеќекратните методи на загревање, како што се отворен пламен и електрични шпорети, се погодни за домашна употреба; Дизајнот и големината се разновидни, а стиловите може да се изберат според преференциите и потребите; Попренослив од апарат за кафе, побогат од филтер, посоодветен за правење млечно кафе дома… Ако сакате италијанско кафе и уживате во рачно изработениот процес, мока-садот е одличен избор.
Водич за купување
*Во врска со капацитетот: „капацитет на шолја“ генерално се однесува на количината на произведено еспресо, која може да се избере според реалната употреба.
*Во врска со материјалот: Повеќето оригинални садови за мока биле направени од алуминиум, кој е лесен, брз во преносот на топлина и може да го задржи вкусот на кафето; Денес, се произведуваат и потрајни и малку поскапи материјали од не'рѓосувачки челик, а достапни се и релативно повеќе методи на загревање.
*Метод на загревање: Најчесто се користат отворен пламен, електрични печки и керамички печки, а само неколку можат да се користат на индукциски шпорети;
*Разликата помеѓу еден вентил и двоен вентил; Принципот и методот на работа на екстракција со еден и двоен вентил се исти, разликата е во тоа што двојниот вентил е мока бокал што може да извлече масло од кафе. Горниот бокал додава вентил за притисок, што го прави вкусот на екстракцијата на кафе побогат; Од професионална перспектива, двојните вентили имаат поголем притисок и концентрација, а се и бокали за кафе што можат да извлечат масло. Генерално, маслото извлечено од мока бокал со двоен вентил е погусто од она од мока бокал со еден вентил.
Употреба на мока тенџере
① Истурете врела вода во долното седиште на тенџерето, осигурувајќи се дека нивото на водата не ја надминува висината на безбедносниот вентил. (На дното на чајникот Bieletti има линија, што е добра како референтна точка.)
② Наполнете го резервоарот за прав со ситно мелено италијанско кафе во прав, користете лажица за да го израмните кафето во прав над работ и склопете го резервоарот за прав и горните и долните лежишта* Садовите со мока не бараат филтер-хартија, а добиеното кафе има богат и мек вкус. Ако не сте соодветни, можете да додадете филтер-хартија за да го споредите вкусот, а потоа да изберете дали да користите филтер-хартија.
③ Загревајте на средна до висока температура кога капакот е отворен, а течноста од кафето ќе се извлече по вриењето;
④ Исклучете го огнот кога ќе чуете звук на плукање на меурчиња. Истурете го кафето и уживајте во него или измешајте креативно кафе според личните преференции.
На овој начин, ќе има подобар вкус
① Не избирајте длабоко печени зрна кафе
Температурата на водата за време на процесот на загревање и екстракција на мока-бончето е многу висока, па затоа не се препорачува употреба на длабоко печени зрна кафе, бидејќи нивното варење ќе резултира со погорчлив вкус. Релативно кажано, средно до лесно печените зрна кафе се посоодветни за мока-бончето, со послоен вкус.
② Кафе во прав мелен до средно фино
Доколку сакате поголема удобност, можете да изберете готово еспресо кафе во прав. Доколку е свежо мелено, генерално се препорачува да има умерена до малку пофина текстура.
③ Не употребувајте сила при притискање при дистрибуција на прав
Обликот на чашата на бокалот за мока одредува дека резервоарот за прашок е подготвен според соодносот вода-прашок, па затоа само наполнете го директно со кафе во прав. Имајте предвид дека нема потреба да го притискате кафето во прав, само наполнете го и нежно измазнете го, така што кафето во прав ќе се распореди рамномерно и вкусот ќе биде покомплетен без премногу недостатоци.
④ Загревањето на водата е подобро
Ако се додаде ладна вода, кафето во прав исто така ќе добие топлина кога ќе се загрее електричниот шпорет, што лесно може да доведе до изгорен и горчлив вкус поради прекумерна екстракција. Затоа, се препорачува да додадете топла вода што е претходно загреана.
⑤ Температурата треба да се прилагоди навремено
Отворете го капакот пред загревање, бидејќи можеме да ја прилагодиме температурата со набљудување на состојбата на екстракција на кафето. На почетокот, користете средна до висока температура (во зависност од температурата на водата и личното искуство). Кога кафето ќе почне да тече, подесете ја температурата на ниска. Кога ќе слушнете пукање на меурчиња и помалку течност што тече, можете да го исклучите огнот и да го отстраните телото на садот. Преостанатиот притисок во садот ќе го екстрахира кафето целосно.
⑥ Немојте да бидете мрзливи, исчистете го кафето веднаш откако ќе го испиете
По користењето наапарат за еспресо со мока, важно е секој дел да се исчисти навремено. Најдобро е секој дел да се исуши на воздух одделно пред да се центрифугираат заедно. Во спротивно, лесно е да се остават стари дамки од кафе во филтерот, дихтунгот и резервоарот за прашок, што ќе предизвика затнување и ќе влијае на екстракцијата.
Време на објавување: 02 јануари 2024 година