Подготовката на добро кафе дома е многу интересна работа, но исто така бара малку време за дополнителни едноставни чекори, како што се користење вода на правилна температура, мерење на зрна кафе имелење зрна кафена лице место.
Откако ќе купиме зрна кафе, треба да поминеме низ еден чекор пред да ги приготвиме, а тоа е мелење на зрната кафе. За време на процесот на мелење, зрната кафе можат да создадат доволна површина, што може дополнително да го ослободи вкусот на кафето за време на приготвувањето.
Степен на мелење на кафе во прав
Општо земено, степенот на мелење на зрната кафе може грубо да се подели на следниве категории:
(1) Грубо мелење: Мелените честички кафе се слични на грубиот бел шеќер.
(2) Средно мелење: честички со иста големина како мешавина од шеќер и груб бел шеќер.
(3) Фино мелење: Меленото кафе е блиску до прашкаста форма, слично по дебелина на шеќерот во прав.
Некои луѓе го делат степенот на мелење и во подетални категории, како на пример „средно“ поделено на „средно до грубо“ и „средно до фино“. Но, главните методи се сè уште грубо мелење, средно мелење и фино мелење.
Прибор за подготовка на кафе погоден за различни нивоа на мелење
Степенот на мелење обично се одредува според методот на приготвување. Потребните услови за производство на различни вкусови на кафе варираат. Ако времето на приготвување е кратко, мелениот прашок мора да биде пофин. Потребната финост на прашокот за кафе варира во зависност од алатката за приготвување што се користи.
Грубото мелење е генерално погодно за француско цедено кафе, бидејќи садот за француска преса го користи најдиректниот метод, натопување и филтрирање, дозволувајќи маслото и ароматичните супстанции да поминат низ филтерот.
Средното мелење е погодно за рачно сварено кафе, како и за сифонско кафе. Бидејќи времето на екстракција од сифонскиот сад е генерално околу 1 минута, ако кафето во прав е премногу фино, не само што ќе се прецеди, туку ќе предизвика и затнување на каналот од страна на течноста за кафе за време на рефлуксот; ако кафето во прав е премногу грубо, тоа ќе предизвика ароматични супстанции да останат скриени во честичките и да не можат да ослободат мирис, па затоа средно меленото кафе во прав е најсоодветен.
Финото мелење е погодно за италијанско еспресо. Во процесот на екстракција на италијанската машина, кафето во прав треба да издржи висок притисок и висока температура, па затоа е потребен фин прав, а правот може рамномерно да се екстрахира по набивањето. Слично на тоа, фино меленото кафе во прав е исто така погодно за традиционалното турско кафе.
Фактори кои влијаат на степенот на мелење кафе
1. Контактна површина со прашок од кафе
Влијанието на големината на мелењето е поврзано со релативно малите физички процеси што се случуваат за време на процесот на производство на пиво.
Кога водата се обидува да ги извлече тие вкусови од поединечните честички кафе и да ги истури во вашата шолја, таа не може магично да ги транспортира до центарот на талогот од кафе. Мора да почне од надворешната страна на зрната кафе и прво да ги измие растворливите цврсти делови од кафето.
Ако претпоставиме дека имате гранула кафе, пресечете ја на половина. Вкупната количина кафе што ви останала е иста, но сега површината во честичката е поголема и водата може веднаш да влезе во неа. Колку повеќе фрагменти ги делите честичките кафе, толку поголема површина ќе биде откриена (додека вкупната маса на кафето останува константна).
Затоа, во кој било метод на приготвување, фините мелени кафе се екстрахираат побрзо, додека покрупните мелени кафе се екстрахираат побавно.
2. Отпорност на мелење кафе
Ако земете две серии кафе, и едната од нив е пофина од другата, распоредот на овие честички кафе ќе биде различен.
Да претпоставиме дека полните една епрувета со камења, а друга со песок. Ако се обидете да истурите вода во камења, водата брзо ќе тече надолу бидејќи секогаш ќе има големи празнини меѓу камењата; Сепак, празнините меѓу честичките песок се многу мали, а протокот на вода бара повеќе време. Истото може да се случи кога истурате или особено ја менувате големината на мелење во еспресо. Ако е премногу ситно сомелено, тоа не само што ќе обезбеди поголема ефикасност на екстракција, туку и ќе ја забави брзината на проток и ќе го зголеми вкупното време (што исто така ќе ја зголеми ефикасноста на екстракцијата).
Колку е помал процентот на кафеава супстанца извлечена од меленото кафе во шолјата, толку е посилна киселоста на кафето. Колку е поголем процентот, толку е погорчливо. Затоа, ако вкусот што го истурате е премногу горчлив, можете да додадете малку погрубо кафе и да ги повторите сите други чекори, што ќе биде од помош. Ако вашето француско цедено кафе има премногу кисел вкус и нема многу сладост, тогаш здробете го на помали парчиња за поизбалансиран вкус.
Секој вид кафе е различен, па затоа прилагодувањето на соодветната големина на мелење е клучен чекор.
Време на објавување: 05.11.2024