И професионалците за кафе и домашните баристи знаат колку е предизвик да се користи мелница со нестабилни перформанси. Поради премногу фактори кои влијаат – од различни методи на обработка до техники на нанесување на прав – учењето како да се прилагоди еспресото одзема извесно време, па затоа мелницата со слаби перформанси само ќе ја зголеми фрустрацијата.
Нерамномерната распределба на големината на честичките, неправилната содржина на прашок и високата количина на остатоци од мелење можат сериозно да го попречат работниот процес, а камоли екстракцијата. Иако веќе знаеме дека добрата мелница може да има значително влијание врз целокупниот квалитет на кафето, конзистентноста е уште еден клучен фактор.
За подобро да разбереме зошто конзистентноста во мелницата за кафе е толку важна, фриленсерот бариста, тренер и креатор на содржина за кафе, Бен Луис, ги сподели своите сознанија.
1. Развојот намелници за зрна кафесè уште е во тек
Премиум кафето е индустрија што брзо се менува и динамична, со воведување нови технологии секоја година. Но, неодамна, најочигледната иновација треба да биде во опремата, вклучувајќи ги машините за кафе и мелниците. Со подлабоко разбирање на важноста на големината на мелењето и распределбата на големината на честичките во производството на висококвалитетно кафе, мелницата исто така континуирано се развива. Развојот на мелниците за зрна се префрли од силоси за прав кон временско и квантитативно дозирање на прав, а потоа кон користење на поинтуитивна технологија, со фокус на обезбедување конзистентност.
Бен Луис е независен бариста, тренер и консултант за кафе во Велика Британија. Како некој што е запознаен со водење на брзи кафулиња и индустриски активности, тој верува дека доследноста и точноста се клучни за одржување на квалитетот на еспресото во текот на целиот ден. Покрај тоа, стабилната италијанска мелница за еспресо не само што може да го подобри квалитетот на кафето, туку и да помогне во оптимизирање на работниот тек.
Клучот за успешно работење на секое кафуле и целокупното задоволство од работата на баристите е тоа што поголемата ефикасност може да го намали времето на чекање на клиентите, да ја подобри продуктивноста, па дури и да создаде побезбедна работна средина. Друга клучна придобивка е намалувањето на отпадот. Повеќето мелници за кафе обично оставаат голема количина мелено кафе во прав, што може да има негативно влијание врз екстракцијата и да му даде на еспресото застоен, бајат вкус. Ова значи дека баристите мора редовно да ја чистат мелницата, што може да резултира со повеќе отпад и да го попречи работниот тек.
Во помалку зафатени работни средини, баристите имаат повеќе време внимателно да ги следат нивоата на прав, но како што се забрзува услугата, фреквенцијата на оваа внимателна инспекција може брзо да се намали. Ако мелницата за зрна кафе може да меле мала количина прав секој пат, тогаш баристите можат да земат предвид една променлива помалку кога прават голема количина кафе и да го насочат своето внимание кон одржување на добар работен тек.
2. Технолошки промени ворачни мелници за кафе
Во изминатите дваесет години, комерцијалните мелници за зрна кафе станаа многу сложени и прецизни. Технологијата за подготовка на еспресо, главно во однос на распределбата на големината на честичките, стана понапредна. Обликот и дизајнот на главата за сечење се неопходен дел од овој развој. Особено за рамниот диск од 85 мм, со намалување на количината на фин прав, може да се произведе поконзистентна големина на мелење. Ова се многу мали честички, и ако има премногу фин прав, тоа може да доведе до нееднаква екстракција.
Обратно, јасноста на вкусот е значително подобрена, овозможувајќи им на баристите да прикажат посуптилни, сложени и суптилни вкусови во еспресото. Некои мелници за зрна се опремени и со вертикални отвори со систем со екстремно ниски остатоци за да се подобри конзистентноста на содржината на прашок. Иако остатоците од мелење можеби никогаш нема да бидат нула, без оглед на брендот или моделот што се користи, со минимизирање на остатоците, секоја порција кафе може да биде свежа и прецизна.
Подобрете ја брзината и работниот тек. Подобрете го процесот на работа.
Напорот што баристите го вложуваат во правењето кафе треба да биде избалансиран со времето што клиентите се подготвени да чекаат, но балансирањето на квалитетот и брзината не е секогаш лесно. Брзите квантитативни мелници можат да помогнат во олеснувањето на овој процес. Бен истакна дека дополнителните неколку секунди добиени од секоја концентрација можат да се фокусираат на совршена екстракција, правејќи висококвалитетно млеко и лате арт, кои се клучни.
Во еден зафатен процес, секоја секунда е клучна. Без ефикасност, конзистентност и точност, брзината е бесмислена. Користењето мелница со конзистентно производство на прав може да им овозможи на баристите да земат предвид една променлива помалку во ситуации со висок принос. Користењето мелница базирана на време за прилагодување на големината на мелењето неизбежно ќе ја промени тежината на правот, што значи дека баристите мора рачно да додаваат или отстрануваат кафе во прав од рачката за кафе. Секако, ова е задача што одзема многу време - особено во критични времиња на сервисирање.
Тивко мелење и практично работење
Добар работен тек во комбинација со стабиленмелница за кафеможе да направи кафетерија успешна. Докажано е дека интеракцијата помеѓу баристите и клиентите може да го подобри задоволството на клиентите и стапките на задржување, што е особено важно за малите кафетерии. Сепак, бучавата генерирана од мелницата може да влијае и на искуството на клиентите и можностите за учество. Процесот на мелење кафе природно ќе биде многу гласен, а некои звуци и тонови ќе бидат уште понепријатни. Кога се обидувате да разговарате со клиентите во кафетерија, повисоките тонови имаат тенденција да бидат пореметувачки.
Некои мелници за грав користат технологија за тивко мелење, што има значително влијание врз задоволството и на баристите и на потрошувачите, и е многу корисно за одржување на интеракцијата со клиентите. Секако, може да ги направи луѓето пофокусирани. Автоматизацијата исто така игра сè поважна улога во кафулињата, а мелницата не е исклучок. Некои мелници за грав вклучуваат вградени екрани на допир и различни режими на активирање, кои се многу лесни за користење.
Друга автоматизирана опрема може да се интегрира со мелницата, како што е вградената автоматска преса за прашок на мелницата, за дополнително подобрување на конзистентноста. Количината на притискање на прашок помеѓу баристите може значително да варира, што го отежнува одржувањето на истото ниво на притисок за време на секое приготвување. Со прилагодување на притисокот на притискање на прашок, автоматската преса за прашок може да се постави да генерира точно ист притисок секој пат кога ќе се притиска прашок.
Без прецизна и сигурна мелница, речиси е невозможно навремено да се добие вкусно еспресо за клиентите. Златниот сооднос помеѓу ефикасноста и конзистентноста на мелницата понекогаш може да изгледа недостижен, но со инвестирање во висококвалитетна опрема што најдобро ги поддржува баристите, кафулињата сигурно ќе постигнат уште подобри резултати.
Време на објавување: 17 јуни 2025 година