Виетнамските садови за филтрирање со капки може да се играат и на различни начини!

Виетнамскиот филтер-бонче е специјален прибор за кафе за Виетнамците, исто како боканчето Мока во Италија и боканчето Туркие во Турција.

Ако само ја погледнеме структурата на Виетнамцитесад за филтрирање на капки, би било премногу едноставно. Неговата структура е главно поделена на три дела: најнадворешниот филтер, сепараторот за вода под притисок и горниот капак. Но, гледајќи ја цената, се плашам дека со оваа цена нема да купите други прибори за кафе. Со својата ниска цена, ја освои љубовта на многу луѓе.

Прво, да разговараме за тоа како овој Виетнамец го користи ова тенџере. Виетнам е исто така голема земја за производство на кафе, но произведува Робуста, која има горчлив и силен вкус. Затоа, локалното население не очекува кафето да има толку богати вкусови, тие само сакаат едноставна шолја што не е премногу горчлива и може да го освежи умот. Па така (во минатото) имало многу кафе со кондензирано млеко направено со тенџериња за капка по капка на улиците на Виетнам. Методот е исто така многу едноставен. Ставете малку млеко во шолјата, потоа ставете ја цедалката за капка по капка врз шолјата, прелијте ја со топла вода и покријте ја со капак додека не заврши капењето на кафето.

Општо земено, зрната кафе што се користат во виетнамските садови за капка по капка се главно концентрирани во горчливост. Значи, ако користите лесно печени зрна кафе со цветна овошна киселина, дали виетнамските садови за капка по капка имаат добар вкус?

Прво да го разбереме принципот на екстракција на виетнамскиот филтер за капка по капка. На дното на филтерот има многу дупки, и на почетокот овие дупки се релативно големи. Ако дијаметарот на кафето во прав е помал од оваа дупка, зарем овие кафени прашоци нема да паднат во кафето? Всушност, талогот од кафе ќе падне, но количината што ќе падне е помала од очекуваната бидејќи има сепаратор за вода со притисочна плоча.

Откако ќе го ставите кафето во прав во филтерот, нежно тапкајте го рамно, а потоа поставете ја сепараторот за вода под притисок хоризонтално во филтерот и цврсто притиснете го. На овој начин, поголемиот дел од кафето во прав нема да падне. Ако притисочната плоча е цврсто притисната, капките вода ќе капат побавно. Препорачуваме да ја притиснете со најцврст можен притисок, за да не мора да ја земаме предвид променливата на овој фактор.

Конечно, покријте го горниот капак бидејќи по вбризгувањето вода, притисочната плоча може да исплива нагоре со водата. Покривањето на горниот капак служи за да ја потпре притисочната плоча и да спречи нејзино испливување нагоре. Некои притисочни плочи сега се фиксираат со вртење, а овој тип притисочна плоча не бара горен капак.

Всушност, гледајќи го ова, виетнамскиот бокал е типичен прибор за кафе со капка по капка, но неговиот метод на филтрирање со капка по капка е донекаде едноставен и груб. Во тој случај, сè додека го пронајдеме соодветниот степен на мелење, температура на водата и сооднос, лесно печеното кафе може да произведе и прекрасен вкус.

При спроведување на експерименти, главно треба да го пронајдеме степенот на мелење, бидејќи степенот на мелење директно влијае на времето на екстракција на кафето за капка по капка. Во однос на пропорцијата, прво користиме 1:15, бидејќи овој сооднос е полесен за екстракција на разумна брзина и концентрација на екстракција. Во однос на температурата на водата, ќе користиме повисока температура бидејќи изолациските перформанси на виетнамското кафе за капка по капка се слаби. Без влијанието на мешањето, температурата на водата е најефикасниот метод за контрола на ефикасноста на екстракцијата. Температурата на водата што се користеше во експериментот беше 94 степени Целзиусови.

Количината на прашок што се користи е 10 грама. Поради малата површина на дното на садот за филтрирање капка по капка, за да се контролира дебелината на слојот од прашок, таа е поставена на 10 грама прашок. Всушност, може да се користат околу 10-12 грама.

Поради ограничувањето на капацитетот на филтерот, вбризгувањето на вода е поделено во две фази. Филтерот може да собере 100 мл вода истовремено. Во првата фаза, се истураат 100 мл топла вода, а потоа се покрива горниот капак. Кога водата ќе се преполови, се вбризгуваат уште 50 мл, а горниот капак повторно се покрива додека не се заврши целата филтрација со капка по капка.

Спроведовме тестови на лесно печени зрна кафе од Етиопија, Кенија, Гватемала и Панама, и конечно го фиксиравме степенот на мелење на скалата EK-43 од 9,5-10,5. По просејувањето со сито бр. 20, резултатот беше приближно помеѓу 75-83%. Времето на екстракција е помеѓу 2-3 минути. Грубо меленото кафе има пократко време на капење, што ја прави киселоста на кафето поизразена. Пофиното мелено кафе има подолго време на капење, што резултира со подобра сладост и вкус.