Со виетнамските филтри за капе може да се игра и на различни начини!

Виетнамскиот филтер за капе е специјален прибор за кафе за виетнамците, исто како тенџерето Мока во Италија и тенџерето Türkiye во Турција.

Ако ја погледнеме само структурата на Виетнамцитетенџере со филтер за капе, би било премногу едноставно. Неговата структура е главно поделена на три дела: најоддалечениот филтер, сепараторот за вода на плочата под притисок и горниот капак. Но, гледајќи ја цената, се плашам дека оваа цена нема да купи друг прибор за кафе. Со својата ниска ценовна предност, ја освои љубовта на многу луѓе.

Прво, да разговараме за тоа како оваа виетнамска личност го користи овој лонец. Виетнам е исто така главна земја за производство на кафе, но произведува Робуста, која има горчлив и силен вкус. Така, мештаните не очекуваат кафето да има толку богати вкусови, тие само сакаат едноставна шолја која не е премногу горчлива и може да го освежи умот. Така (во минатото) на улиците на Виетнам имаше многу кафиња со кондензирано млеко направени со тенџериња. Методот е исто така многу едноставен. Ставете малку млеко во шолјата, а потоа ставете ја цедалката за капки врз чашата, истурете ја во топла вода и покријте ја со капак додека не заврши капнувањето на кафето.

Општо земено, зрната кафе што се користат во виетнамските саксии се главно концентрирани во горчина. Значи, ако користите лесно печени зрна кафе со флорална овошна киселина, дали виетнамските саксии може да имаат добар вкус?

Ајде прво да го разбереме принципот на екстракција на виетнамскиот филтер капка по капка. Има многу дупки на дното на филтерот, а на почетокот овие дупки се релативно големи. Ако дијаметарот на кафето во прав е помал од оваа дупка, нема ли овие кафе во прав да паднат во кафето. Всушност, талогот од кафе ќе падне, но испуштената количина е помала од очекуваното бидејќи има сепаратор за вода од плоча под притисок.

Откако ќе го ставите прашокот за кафе во филтерот, нежно тапкајте го рамно, а потоа поставете го сепараторот за вода од плочата под притисок хоризонтално во филтерот и цврсто притиснете го. На овој начин, поголемиот дел од кафето во прав нема да падне. Ако плочата за притисок се притисне цврсто, капките вода ќе капат побавно. Препорачуваме да го притискате до најцврстиот можен притисок, за да не мора да ја разгледуваме променливата на овој фактор.

Конечно, покријте го горниот капак бидејќи по вбризгувањето вода, плочата за притисок може да исплива со водата. Покривањето на горниот капак е за да се поддржи плочата за притисок и да се спречи да лебди нагоре. Некои плочи под притисок сега се фиксираат со извртување, а за овој тип на плочи под притисок не е потребен горниот капак.

Всушност, кога ќе го видите ова, виетнамското тенџере е типичен прибор за кафе капка по капка, но неговиот метод на филтрирање капка по капка е донекаде едноставен и груб. Во тој случај, сè додека го најдеме соодветниот степен на мелење, температура на водата и сооднос, лесно печеното кафе исто така може да произведе вкусен вкус.

Кога спроведуваме експерименти, главно треба да го најдеме степенот на мелење, бидејќи степенот на мелење директно влијае на времето на екстракција на кафето капе. Во однос на пропорцијата, прво користиме 1:15, бидејќи овој сооднос е полесно да се извлече разумна стапка на екстракција и концентрација. Во однос на температурата на водата, ќе користиме повисока температура бидејќи изолационите перформанси на виетнамското кафе капка по капка се лоши. Без влијание на мешањето, температурата на водата е најефективниот метод за контрола на ефикасноста на екстракцијата. Температурата на водата користена во експериментот била 94 степени Целзиусови.

Количината на употребениот прав е 10 грама. Поради малата површина на дното на садот за филтер капка по капка, за да се контролира дебелината на слојот во прав, се поставува на 10 грама прашок. Всушност, може да се користат околу 10-12 грама.

Поради ограничувањето на капацитетот на филтерот, вбризгувањето на водата е поделено во две фази. Филтерот може да собере 100 ml вода во исто време. Во првата фаза се истураат 100 мл топла вода, а потоа се покрива горниот капак. Кога водата ќе падне на половина, се инјектира уште 50 ml, а горниот капак повторно се покрива додека не заврши целата филтрација капка по капка.

Спроведовме тестови на лесно печени зрна кафе од Етиопија, Кенија, Гватемала и Панама, и конечно го заклучивме степенот на мелење на скалата 9,5-10,5 на EK-43s. По просејувањето со сито бр. 20, резултатот беше приближно помеѓу 75-83%. Времето на екстракција е помеѓу 2-3 минути. Грубо меленото кафе има пократко време на капнување, што ја прави киселоста на кафето поизразена. Пофиното мелено кафе има подолго време на капнување, што резултира со подобра сладост и вкус.