Сифон-бончето, поради својот уникатен метод на правење кафе и високата украсна вредност, некогаш станало популарен прибор за кафе во минатиот век. Минатата зима, Ќанџие спомена дека во денешниот тренд на ретро мода, сè повеќе сопственици на продавници ја додале опцијата за сифон-бонче кафе во своите менија, што им овозможува на пријателите во новата ера да имаат можност да уживаат во вкусот на минатото.
Бидејќи тоа е и начин за правење специјално кафе, луѓето неизбежно го споредуваат со модерниот мејнстрим метод на екстракција - „рачно сварено кафе“. А пријателите кои пробале кафе во тенџере со сифон знаат дека сè уште постои значителна разлика помеѓу кафето во тенџере со сифон и рачно сварено кафе, во однос на вкусот и вкусот.
Рачно свареното кафе има почист вкус, повеќе слоевитост и поизразен вкус. А вкусот на кафето во цифон ќе биде помек, со посилна арома и поцврст вкус. Затоа верувам дека многу пријатели се љубопитни зошто постои толку голема разлика помеѓу двете. Зошто постои толку голема разлика помеѓу цифон и кафе направено рачно?
1, различни методи на екстракција
Главниот метод на екстракција за рачно сварено кафе е капка по капка филтрација, позната и како филтрација. Додека се вбризгува топла вода за да се екстрахира кафето, течноста од кафето ќе се исцеди и од филтер-хартијата, што е познато како капка по капка филтрација. Внимателните пријатели ќе забележат дека Ќанџие зборува за „главно“, а не за „цело“. Бидејќи рачно сварено кафе, исто така, покажува ефект на натопување за време на процесот на приготвување, тоа не значи дека водата директно се мие низ прашокот од кафе, туку останува кратко време пред да се исцеди од филтер-хартијата. Затоа, рачно сварено кафе не е целосно екстрахирано преку капка по капка филтрација.
Повеќето луѓе би помислиле дека методот на екстракција на кафе во сад за сифон е „тип на сифон“, што не е точно ~ бидејќи садот за сифон го користи принципот на сифон само за да влече топла вода во горниот сад, кој не се користи за екстракција на кафе.
Откако ќе се извлече топлата вода во горниот сад, додавањето кафе во прав за натопување се смета за официјален почеток на екстракцијата, па попрецизно, методот на екстракција на кафето од сифон во сад треба да биде „натопување“. Извлечете ги ароматичните супстанции од правот со натопување во вода и кафе во прав.
Бидејќи екстракцијата со натопување користи само топла вода за да дојде во контакт со прашокот од кафе, кога супстанциите во водата ќе достигнат одредено ниво, стапката на растворање ќе се забави и нема да има повеќе екстракција на ароматични супстанции од кафето, што е општо познато како сатурација. Затоа, вкусот на кафето со сифон ќе биде релативно избалансиран, со полна арома, но вкусот нема да биде премногу истакнат (што е исто така поврзано со вториот фактор). Екстракцијата со филтрација капка по капка континуирано користи чиста топла вода за екстракција на ароматични супстанции од кафето, кое има голем простор за складирање и континуирано ги екстрахира ароматичните супстанции од кафето. Затоа, кафето направено од рачно сварено кафе ќе има пополн вкус на кафе, но е исто така посклоно кон прекумерна екстракција.
Вреди да се спомене дека во споредба со конвенционалната екстракција со натопување, екстракцијата со натопување на сифонските садови може да биде малку поинаква. Поради принципот на екстракција со сифон, топлата вода континуирано се загрева за време на процесот на екстракција на кафе, обезбедувајќи доволно воздух за да ја задржи топлата вода во горниот сад. Затоа, екстракцијата со натопување на сифонскиот сад е со целосно константна температура, додека конвенционалните процеси на натопување и екстракција со филтрација капка по капка постојано губат температура. Температурата на водата постепено се намалува со текот на времето, што резултира со поголема стапка на екстракција. Со мешање, сифонскиот сад може да ја заврши екстракцијата за пократко време.
2. Различни методи на филтрирање
Покрај методот на екстракција, методите на филтрирање на двата вида кафе исто така можат да имаат значително влијание врз перформансите на кафето. Рачно приготвеното кафе користи исклучително густа филтер-хартија, а други супстанции освен течноста од кафето не можат да поминат низ неа. Само течноста од кафето продира.
Главниот уред за филтрирање што се користи во сифонскиот бокал е фланелска филтер-крпа. Иако може да се користи и филтер-хартија, таа не може целосно да ја покрие, што ја оневозможува да формира „затворен“ простор како рачно сварено кафе. Фин прав, масло и други супстанции можат да паднат во долниот бокал низ празнините и да се додадат во течноста за кафе, па кафето во сифонскиот бокал може да изгледа заматено. Иако мастите и фините прашоци може да ја направат течноста за кафе помалку чиста, тие можат да обезбедат побогат вкус на кафето, па затоа кафето во сифонскиот бокал има побогат вкус.
Од друга страна, кога станува збор за рачно сварено кафе, токму затоа што е премногу чисто филтрирано, му недостасува одреден мек вкус, но ова е и една од неговите главни предности - врвна чистота! Значи, можеме да разбереме зошто постои толку голема разлика во вкусот помеѓу кафето направено од сифон и рачно свареното кафе, не само поради влијанието на методите на екстракција, туку и поради различните системи за филтрирање, течноста за кафе има сосема различен вкус.
Време на објавување: 09 јули 2024