Садот со сифон, поради својот уникатен метод на правење кафе и високата украсна вредност, некогаш стана популарен прибор за кафе во минатиот век. Минатата зима, Qianjie спомна дека во денешниот тренд на ретро мода, се повеќе сопственици на продавници ја додаваат опцијата за кафе во тенџере со сифон во нивните менија, што им овозможува на пријателите во новата ера да имаат можност да уживаат во вкусноста од минатото.
Бидејќи тоа е и начин на правење специјалитет кафе, луѓето неизбежно го споредуваат со современиот метод на мејнстрим екстракција - „рачно сварено кафе“. И пријателите кои пробале кафе во тенџере со сифон, знаат дека сè уште постои значајна разлика помеѓу кафето во сифон и рачно сварено кафе, во однос на вкусот и вкусот.
Рачно свареното кафе има почист вкус, повеќеслоен и има поистакнат вкус. А вкусот на кафето во тенџере ќе биде помек, со појака арома и поцврст вкус. Затоа, верувам дека многу пријатели се љубопитни зошто има толку голем јаз меѓу нив двајца. Зошто има толку голема разлика помеѓу тенџере со сифон и кафе направено со рака?
1, Различни методи на екстракција
Главниот метод на екстракција за рачно сварено кафе е филтрација капка по капка, позната и како филтрација. Додека се вбризгува топла вода за да се извлече кафето, течноста од кафето ќе истече и од филтер-хартијата, што е познато како филтрација капка по капка. Внимателните пријатели ќе забележат дека Qianjie зборува за „главното“, а не за „сите“. Бидејќи рачно свареното кафе, исто така, покажува ефект на натопување за време на процесот на варење, тоа не значи дека водата директно се мие низ кафето во прав, туку останува краток временски период пред да истече од филтер-хартијата. Затоа, рачно свареното кафе не се извлекува целосно преку филтрација капка по капка.
Повеќето луѓе би помислиле дека методот на вадење на кафето во тенџере е „тип на сифон“, што не е точно, бидејќи садот со сифон го користи само принципот на сифонот за да привлече топла вода до горниот сад, кој не се користи за екстракција на кафе.
Откако ќе се извлече топла вода во горниот сад, додавањето кафе во прав за натопување се смета за официјален почеток на екстракција, па попрецизно, методот на екстракција на кафето во тенџере треба да биде „киснење“. Извлечете ги ароматичните материи од прашокот со натопување во вода и кафе во прав.
Бидејќи екстракцијата со натопување ја користи целата топла вода за да дојде во контакт со кафето во прав, кога супстанциите во водата ќе достигнат одредено ниво, стапката на растворање ќе се забави и нема да има повеќе екстракција на ароматични материи од кафето, што е општо познато. како сатурација. Затоа, вкусот на кафето во тенџере ќе биде релативно избалансиран, со полна арома, но вкусот нема да биде премногу истакнат (што е поврзано и со вториот фактор). Екстракцијата со филтрација капка по капка континуирано користи чиста топла вода за екстракција на ароматични материи од кафето, која има голема количина на простор за складирање и континуирано ги извлекува ароматичните материи од кафето. Затоа, кафето направено од рачно варено кафе ќе има пополн вкус на кафе, но исто така е повеќе склоно кон прекумерно екстракција.
Вреди да се спомене дека во споредба со конвенционалната екстракција со натопување, екстракцијата со натопување на саксии со сифон може да биде малку поинаква. Поради принципот на екстракција со сифон, топлата вода постојано се загрева за време на процесот на екстракција на кафето, обезбедувајќи доволно воздух за да ја задржи топлата вода во горниот сад. Затоа, екстракцијата со натопување на садот со сифон е целосно константна температура, додека конвенционалните процеси на екстракција со натопување и филтрација капка по капка постојано губат температура. Температурата на водата постепено се намалува со текот на времето, што резултира со поголема стапка на екстракција. Со мешање, тенџерето со сифон може да го заврши вадењето за пократко време.
2. Различни методи на филтрирање
Покрај методот на екстракција, значително влијание врз перформансите на кафето може да имаат и методите на филтрирање на двата вида кафе. Рачно сварено кафе користи исклучително густа филтер-хартија, а други супстанции освен течноста за кафе не можат да поминат низ неа. Надвор продира само течност од кафе.
Главниот уред за филтрирање што се користи во котел со сифон е фланелен филтер крпа. Иако може да се користи и филтер-хартија, таа не може целосно да ја покрие, поради што не може да формира „затворен“ простор како рачно сварено кафе. Финиот прав, маслото и другите материи може да паднат во долниот сад низ празнините и да се додадат во течноста за кафе, така што кафето во тенџере со сифон може да изгледа заматено. Иако мастите и фините прашоци може да ја направат течноста од кафето помалку чисто, тие можат да обезбедат побогат вкус на кафето, така што кафето во тенџере има побогат вкус.
Од друга страна, кога станува збор за рачно сварено кафе, токму поради тоа што е премногу чисто филтрирано му недостига извесен мек вкус, но тоа е и една од неговите главни предности – врвна чистота! Така, можеме да разбереме зошто има толку голема разлика во вкусот помеѓу кафето направено од тенџере со сифон и рачно сварено кафе, не само поради влијанието на методите на екстракција, туку и поради различните системи за филтрирање, течноста за кафе има целосно различен вкус.
Време на објавување: Јули-09-2024 година