што е мача?

Matcha lattes, Matcha колачи, Matcha сладолед… Зелената кујна Matcha е навистина примамлива. Значи, знаете ли што е Matcha? Какви хранливи материи има? Како да се избере?

Што е Matcha?

Мача потекнува од династијата Танг и е познат како „крајниот чај“. Мелењето чај, кое вклучува рачно мелење на листовите од чај во прав со помош на камена мелница, е неопходен процес пред да се варат или да се зготват листовите чај за конзумирање.

Според националниот стандард „Матча“ (GB/T 34778-2017) издаден од Националната администрација за стандардизација и Генералната управа за надзор на квалитетот, инспекција и карантин на Кина, Matcha се однесува на:

Производ сличен на микро чај во прав направен од свежи листови чај одгледувани под покривка, кои се стерилизираат на пареа (или топол воздух) и се сушат како суровини и се обработуваат преку технологија за мелење. Готовиот производ треба да биде нежен и изедначен, светло зелен, а бојата на супата исто така треба да биде силно зелена, со свеж мирис.

Мача всушност не е прав од зелен чај. Разликата помеѓу matcha и зелениот чај во прав е во тоа што изворот на чај е различен. За време на процесот на растење на чајот мача, потребно е одредено време да се засенчи, што ќе ја инхибира фотосинтезата на чајот и ќе го инхибира распаѓањето на теанинот во чајни полифеноли. Теанинот е главниот извор на вкусот на чајот, додека полифенолите на чајот се главниот извор на горчината на чајот. Поради инхибицијата на фотосинтезата на чајот, чајот компензира и за синтеза на повеќе хлорофил. Затоа, бојата на мачата е позелена од зелениот чај во прав, со повкусен вкус, полесна горчина и поголема содржина на хлорофил.

Кои се здравствените придобивки од matcha?

Matcha има уникатен мирис и вкус, богат со природни антиоксиданси и активни состојки како што се теанин, чај полифеноли, кофеин, кверцетин, витамин Ц и хлорофил.

Меѓу нив, Matcha е богат со хлорофил, кој има силни антиоксидантни и антиинфламаторни активности и може да ја ублажи штетата од оксидативниот стрес и хроничното воспаление на телото. Потенцијалните здравствени придобивки од matcha главно се фокусираат на подобрување на познанието, намалување на липидите и шеќерот во крвта и ублажување на стресот.

Истражувањата покажуваат дека содржината на хлорофил на секој грам мача и зелен чај е 5,65 милиграми и 4,33 милиграми, соодветно, што значи дека содржината на хлорофил во мачата е значително повисока од онаа на зелениот чај. Хлорофилот е растворлив во масти и тешко се ослободува при подготовка на зелен чај со вода. Мачата, од друга страна, е различна бидејќи се меле во прав и целосно се јаде. Затоа, консумирањето иста количина на Matcha дава многу поголема содржина на хлорофил од зелениот чај.

Како да изберете Matcha?

Во 2017 година, Генералната администрација за квалитет и технолошки надзор на Народна Република Кина издаде национален стандард, кој ја подели мачата на мача од прво и второ ниво врз основа на нејзиниот сетилен квалитет.

Квалитетот на мечата од прво ниво е повисок од оној на мечата од второ ниво. Затоа се препорачува да се избере домашен чај од прво одделение. Доколку се увезува со оригинално пакување, изберете со позелена боја и помеки и понежни честички. Најдобро е да изберете мала амбалажа при купувањето, како на пример 10-20 грама по пакување, за да нема потреба постојано да ја отворате кесичката и да ја користите, а притоа да ја намалите загубата од оксидација на полифенолите од чајот и другите компоненти. Дополнително, некои производи од „Matcha“ не се чист прав „Matcha“, туку содржат и бел гранулиран шеќер и растителни масти во прав. Кога купувате, важно е внимателно да ја проверите листата на состојки.

Потсетување: Ако го пиете, варењето со врела вода може да го максимизира антиоксидативниот капацитет на мачата, но мора да го оставите да се олади пред да го пиете, по можност под 50 ° C, во спротивно постои ризик од изгореници на хранопроводникот.