што е матча?

Лате со мача, колачи со мача, сладолед со мача… Зелената кујна со мача е навистина примамлива. Па, дали знаете што е мача? Кои хранливи материи ги содржи? Како да изберете?

Што е Мача?

Матча потекнува од династијата Танг и е позната како „краен чај“. Мелењето чај, кое вклучува рачно мелење на листовите од чај во прав со помош на камена мелница, е неопходен процес пред да се сварат или готват листовите од чај за консумирање.

Според националниот стандард „Мача“ (GB/T 34778-2017) издаден од Националната администрација за стандардизација и Општата администрација за надзор на квалитетот, инспекција и карантин на Кина, матча се однесува на:

Производ сличен на микро-прашкаст чај, направен од свежи листови од чај одгледувани под покривка, кои се стерилизираат со пареа (или топол воздух) и се сушат како суровина, а потоа се обработуваат преку технологија на мелење. Готовиот производ треба да биде нежен и рамномерен, светло зелен, а бојата на супата треба да биде исто така силно зелена, со свеж мирис.

Мача всушност не е прав од зелен чај. Разликата помеѓу мача и прав од зелен чај е во тоа што изворот на чајот е различен. За време на процесот на раст на чајот мача, тој треба да биде засенчен одреден временски период, што ќе ја инхибира фотосинтезата на чајот и ќе го спречи разградувањето на теанинот во полифеноли од чај. Теанинот е главен извор на вкус на чајот, додека полифенолите од чај се главен извор на горчина на чајот. Поради инхибицијата на фотосинтезата на чајот, чајот исто така компензира за синтезата на повеќе хлорофил. Затоа, бојата на мачата е позелена од правот од зелен чај, со повкусен вкус, полесна горчина и поголема содржина на хлорофил.

Кои се здравствените придобивки од мача?

Матча има уникатна арома и вкус, богата со природни антиоксиданси и активни состојки како што се теанин, чаеви полифеноли, кофеин, кверцетин, витамин Ц и хлорофил.

Меѓу нив, мачата е богата со хлорофил, кој има силни антиоксидантни и антиинфламаторни дејства и може да ја ублажи штетата од оксидативниот стрес и хроничното воспаление на телото. Потенцијалните здравствени придобивки од мачата главно се фокусираат на подобрување на когнитивните функции, намалување на липидите во крвта и шеќерот во крвта и ублажување на стресот.

Истражувањата покажуваат дека содржината на хлорофил во секој грам мача и зелен чај е 5,65 милиграми и 4,33 милиграми, соодветно, што значи дека содржината на хлорофил во мачата е значително поголема од онаа во зелениот чај. Хлорофилот е растворлив во масти и тешко се ослободува кога се приготвува зелен чај со вода. Мачата, од друга страна, е различна бидејќи се меле во прав и се јаде цела. Затоа, консумирањето иста количина мача дава многу поголема содржина на хлорофил од зелениот чај.

Како да изберете Мача?

Во 2017 година, Генералната администрација за квалитет и технолошки надзор на Народна Република Кина издаде национален стандард, кој ја подели матчата на матча од прво ниво и матча од второ ниво врз основа на нејзиниот сензорен квалитет.

Квалитетот на мача од прво ниво е повисок од оној на мача од второ ниво. Затоа се препорачува да се избере домашен чај мача од прво ниво. Доколку е увезен со оригинално пакување, изберете таков со позелена боја и помеки и понежни честички. Најдобро е да се избере мало пакување при купување, како на пример 10-20 грама по пакување, за да нема потреба постојано да се отвора кесичката и да се користи, а воедно да се намали оксидациската загуба на полифенолите од чај и другите компоненти. Покрај тоа, некои производи од мача не се чист прав од мача, туку содржат и бел гранулиран шеќер и прав од растителна маст. При купувањето, важно е внимателно да се провери списокот на состојки.

Потсетник: Ако го пиете, приготвувањето со врела вода може да го максимизира антиоксидативниот капацитет на мачата, но мора да го оставите да се олади пред да го пиете, по можност под 50°C, во спротивно постои ризик од изгореници на хранопроводот.