Не знам дали сте забележале, освен кај некои големи синџири брендови, ретко гледаме трапезоидни филтер чаши во кафулињата. Во споредба со трапезоидните филтер чаши, стапката на појава на конусни филтер чаши со рамно дно/како торта е очигледно многу поголема. Многу пријатели се заинтересираа зошто толку малку луѓе користат трапезоидни филтер чаши? Дали е тоа затоа што кафето што го произведува не е вкусно?
Секако не, трапезоидните филтер чаши имаат и предности за екстракција како трапезоидните филтер чаши! Слично на конусните филтер чаши, името трапезоидна филтер чашка доаѓа од уникатниот геометриски дизајн на овој тип филтер чаши. Тоа е трапезоидна структура со широк горен дел и тесен долен дел, па оттука и името „трапезоидна филтер чашка“. Покрај тоа, поради обликот на филтер-хартијата што се користи во комбинација со трапезоидната филтер чашка што личи на вентилатор, оваа филтер чашка е позната и како „филтер чашка во облик на вентилатор“.
Првата филтер-чаша родена во светот имала трапезоиден дизајн. Во 1908 година, „Мелита“ од Германија ја претставила првата филтер-чаша за кафе во светот. Како што ја претставил Ќианџие, таа е превртена трапезоидна структура со повеќе ребра дизајнирани на внатрешната страна од ѕидот на чашата за издувување и малку помал излезен отвор на дното за употреба со филтер-хартија во облик на вентилатор.
Сепак, поради малиот број и дијаметарот на отворите за излез на вода, брзината на одводнување е многу бавна. Затоа, во 1958 година, откако рачно приготвеното кафе стана популарно во Јапонија, Калита воведе „подобрена верзија“. „Подобрувањето“ на оваа филтер-чаша е да се надгради оригиналниот дизајн со една дупка на три дупки, значително забрзувајќи ја брзината на одводнување и подобрувајќи го ефектот на готвење. Благодарение на ова, оваа филтер-чаша стана класика на трапезоидни филтер-чаши. Затоа, следно, ќе ја користиме оваа филтер-чаша за да ги претставиме предностите на трапезоидната филтер-чаша во приготвувањето.
Филтер-чашата има три клучни дизајни кои влијаат на екстракцијата, имено нивниот облик, ребра и долна дупка. Ребрата на трапезоидната филтер-чаша Kalita101 се дизајнирани вертикално, а нејзината главна функција е испуштање. А нејзината надворешна структура е широка на врвот и тесна на дното, така што кафето во прав ќе изгради релативно дебел прашок во филтер-чашата. Подебел прашок може да ја зголеми разликата во екстракцијата за време на приготвувањето, а површинскиот кафе во прав ќе добие поголема екстракција од долниот кафе во прав. Ова овозможува различни количини на ароматични супстанции да се растворат од различни кафени прашоци, правејќи го свареното кафе послоевито.
Но, бидејќи долниот дизајн на трапезоидната филтер-чашка е линија, а не точка, прашкастиот слој што го гради нема да биде толку дебел како конусната филтер-чашка, а разликата во екстракцијата ќе биде релативно мала.
Иако на дното од трапезоидната филтер-чаша Kalita 101 има три дренажни отвори, нивниот отвор не е голем, па затоа брзината на дренажа нема да биде толку голема како кај другите филтер-чаши. И ова ќе овозможи кафето да се потопува повеќе за време на процесот на приготвување, што ќе резултира со поцелосна екстракција. Свареното кафе ќе има поизбалансиран вкус и поцврста текстура.
Гледањето е верување, па ајде да го споредиме V60 со трапезоидна филтер-чаша за да ги видиме разликите во кафето што го произведуваат.Параметрите за екстракција се како што следува:
Употреба на прав: 15 г
Сооднос на вода во прав: 1:15
Степен на мелење: Ek43 скала 10, 75% стапка на просејување на сито 20, фино мелење шеќер
Температура на врела вода: 92 ° C
Метод на вриење: тристепен (30+120+75)
Поради разликата во големината на порите, постои мала разлика во времето на екстракција помеѓу двата вида. Времето за подготовка на зрна кафе со V60 е 2 минути, додека времето за користење на трапезоидна филтер-чаша е 2 минути и 20 секунди. Што се однесува до вкусот, Huakui произведен од V60 има многу богато чувство на слоевитост! Цвет од портокал, цитрус, јагода и бобинка, со истакнати и посебни вкусови, слатко-кисел вкус, мазна текстура и послевкус на чај улонг; Huakui произведен со користење на трапезоидна филтер-чаша можеби нема да има посебен и тродимензионален вкус и слоевитост на V60, но неговиот вкус ќе биде поизбалансиран, текстурата ќе биде поцврста, а послевкусот ќе биде подолг.
Може да се види дека под истите параметри и техники, кафето приготвено од двајцата има сосема различни тонови! Нема разлика помеѓу добро и лошо, тоа зависи од индивидуалните вкусови. Пријателите кои сакаат кафе со истакнат вкус и лесен вкус можат да го изберат V60 за приготвување, додека пријателите кои сакаат кафе со избалансиран вкус и цврста текстура можат да изберат трапезоидни филтер чаши.
На овој момент, да се вратиме на темата „Зошто трапезоидните филтер чаши се толку ретки?“! Едноставно кажано, тоа значи повлекување од околината. Што значи тоа? Кога трапезоидната филтер чашка беше измислена порано, длабоко печеното кафе беше мејнстрим, па филтер чашката беше главно дизајнирана околу тоа како да се направи свареното кафе побогато, а вкусот на свареното кафе ќе биде малку послаб. Но, подоцна, мејнстримот на кафе се префрли од длабок кон плиток и почна да се фокусира на изразувањето на вкусот. Затоа, побарувачката на јавноста за филтер чаши се промени и тие почнаа да имаат потреба од филтер чаши кои подобро можат да го прикажат и истакнат вкусот. V60 е такво присуство, па затоа доби добар одѕив откако беше лансиран! Експлозивната популарност на V60 не само што му донесе свој углед, туку и значително го истакна пазарот на конусни филтер чаши. Оттогаш, големите производители на прибор за кафе почнаа да истражуваат и дизајнираат конусни филтер чаши, лансирајќи разни нови конусни филтер чаши секоја година.
Од друга страна, другите форми на филтер чаши, вклучувајќи ги и трапезоидните филтер чаши, стануваат сè поретки бидејќи малку производители вложиле некаков напор во нив. Или се ентузијасти за дизајнот на конусни филтер чаши, или истражуваат филтер чаши со уникатни и сложени форми. Фреквенцијата на ажурирања е намалена, а пропорцијата во филтер чашката е намалена, па природно, станува сè поретка. Сепак, ова не значи дека трапезоидните или други обликуваните филтер чаши не се лесни за употреба, тие сепак имаат свои карактеристики за приготвување. На пример, трапезоидната филтер чашка не бара високо ниво на познавање на водата од баристите како конусната филтер чашка бидејќи прашкастиот слој не е толку дебел, ребрата не се толку истакнати, а кафето се вади со долго потопување.
Дури и почетниците можат лесно да приготват вкусна шолја кафе без да бидат толку вешти, сè додека постават параметри како што се количината на прав, мелењето, температурата на водата и соодносот. Затоа, трапезоидните филтер чаши често се фаворизирани од големите синџири брендови, бидејќи можат да го скратат јазот во искуството помеѓу почетниците и искусните мајстори, а на клиентите да им обезбедат стабилна и вкусна шолја кафе.
Време на објавување: 15 октомври 2025 година